Receitas de sopas cremosas ou molhos brancos parecer simples, mas um movimento em falso pode destruir essa ilusão. A coagulação acontece quando os sólidos de leite romper com o líquido, criando uma textura de queijo e sabor ligeiramente amargo. É possível fixar um molho quebrados na maioria dos casos, especialmente se você começou com ingredientes frescos e de alta qualidade.
Quando o leite coalha em um molho, muitas vezes, o único remédio é começar de novo. Mas antes de fazer isso, tente uma das seguintes técnicas: Aqueça uma pequena quantidade de creme em uma panela até que esteja quente, mas não fervente. Lentamente, adicionar o molho coalhado, mexendo constantemente. Este método, conhecido como têmpera, é a maneira mais confiável para curar um molho coalhado. Você também pode tentar imediatamente a remoção do molho do fogo e defini-lo em cima de uma tigela cheia de gelo. Enquanto esfria, misture-o para restaurar sua textura cremosa. Outra opção é fazer uma pasta de amido de milho e água fria e misture-o no molho. Aqueça o molho em fogo médio até que os engrossa molho e reveste o pan.
A razão mais comum leite coalha é porque foi cozido em fogo alto, fazendo com que as proteínas do leite para separar e coalhar. Este processo é semelhante ao de ovos lutando. Adicionando um ingrediente acidico, tal como o vinho, sumo de limão ou do vinagre, também faz com que o leite para coalhar. Baixo teor de gordura ou leite desnatado coalha mais facilmente do leite integral.
Sua melhor aposta para prevenir um molho arruinou é simplesmente esperar para adicionar o leite até o fim do tempo de cozedura ou manter o calor em baixo por isso não deixe ferver ou ferver. Use leite ou creme inteiro para molhos mais confiáveis e guardar o leite desnatado para o seu cereal matinal. Evite combinar ingredientes ácidos com leite a menos que queira a mistura para coalhar. Um exemplo disso seria a mistura de vinagre e leite juntos para fazer leitelho simulado. O álcool é usado frequentemente com creme ou leite para fazer um molho de redução para pratos de carne. Para impedir coalhar, reduzir o álcool por, pelo menos, metade e remover o prato do calor. Adicione o leite ou creme só então.
Creme e leite integral são as substituições mais óbvias para o leite em um produto cozido, mas você também pode usar leite evaporado, ricota ou sopas enlatadas para engrossar molhos e sopas. Estes ingredientes são mais estáveis do que o leite e raramente coalhar.
Como corrigir coalhada HollandaiseComo parar Milk & Juice De A coagulaçãoComo manter Custard Molho De A coagulaçãoComo fazer picante molho ranch molhoComo fazer queijo LíquidoÉ creme de leite suposto ser Chunky?Como a engrossar um molhoMolhos para QuicheComo posso fazer o molho do espaguete mais grosso?Como fazer Buttermilk GravyPosso usar Pancake Mix para engrossar o molho?Por que o leite coalhar quando assar um prato Macaroni?
Rosa Pasta SaucesO que eu posso usar em vez de creme de frango em uma caçarola?Você pode fazer Branco molho com água em vez de leite?Você pode comer leite que Curdled ao cozinhar?Como fazer creme GravyPor que Creme Sopas coalhar e azedar?Você pode fazer um molho Bechamel Com Skim Milk?O Índice de farinha de leite para GravyComo corrigir molho de queijo coalho