Como parar Milk & Juice De A coagulação

A coagulação do leite tem a ver com uma proteína específica que contém chamada caseína. moléculas de caseína normalmente flutuar em torno de leite com uma carga eléctrica negativa, que uniformemente dispersa-los. Certos processos de neutralizar a carga, fazendo com que as moléculas de caseína a aglutinar-se, formando coalhada. Sucos não coalhar por conta própria, mas pode acelerar a coagulação do leite em receitas que incluem tanto suco e leite. Adicionando sucos ácidos para leite, tais como cal ou sumo de laranja, ajudam a neutralizar as moléculas de caseína, leite coalhado, assim, mais rapidamente. Você pode impedir a coagulação do leite e suco de receitas usando uma variedade de métodos.

Use o leite mais fresco ao combiná-lo com suco. leite fresco irá durar mais tempo entre a acidez dos sucos e você terá mais tempo para usá-lo antes que ele coalha.
armazenar o leite e suco no frigorífico frio. Calor permite o crescimento de bactérias que azedo o leite, criando os ácidos que aceleram a neutralização de moléculas de caseína. Sirva bebidas que contenham leite e suco com gelo para mantê-los mais frio por mais tempo.
Use leite com maior teor de gordura. O leite desnatado coalha muito mais rápido do que o leite todo. A gordura serve como um mecanismo de defesa contra o processo de coagulação, e pode adicionar o sabor para receitas com sumo e leite, tais como batidos.
Sirva bebidas que contenham leite e suco imediatamente após prepará-los. Isso mantém os ingredientes frescos e minimiza a oportunidade para gelar.

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