O que faz caseiro Chai coalhar?

Ferver leite por longos períodos de tempo faz com que as proteínas para separar o soro, que conduz a um leite coalhado quebrada que tem ligeiramente. Uma maneira de evitar isso é manter o chai de ebulição completamente, aquecendo-o apenas até é quente e vapor, mas não a ferver. Adicionando o leite no final do processo de cozimento também permite que ela absorva os sabores, mas não sobreaquecer.

Os ácidos causam leite para coalhar. Soro de leite coalhado é um bom exemplo disso, uma vez que é o leite coalhado que foi através da utilização de uma enzima, tornando-se mais espessa por causa disso. No entanto, isso também pode acontecer com chai se o suco de limão ou um ingrediente ácido é adicionado. gengibre fresco pode libertar um ácido leve que, quando cozido durante um período prolongado de tempo, pode fazer com que o leite para coalhar.

O chá contém um adstringente chamada tanino, que pode fazer proteínas se ligam juntos. Quando cozido por um longo tempo, chá libera esses taninos em líquido circundante, como o leite. Isso faz com que as proteínas no leite para ficar juntos, fazendo gelar. Ou adicionando o chá no final do processo de cozimento ou o leite em si vai impedir que isso aconteça. Como assim, masala chai não tem que contêm chá, como seu sabor é baseada em especiarias, portanto, qualquer chá preto pode ser omitido da receita completamente.

Para aqueles em uma dieta livre de lactose, leites muitas vezes alternadas são usados ​​para fazer chai. No entanto, estes leites não coalhar da mesma forma como o leite regular, pois contêm proteínas diferentes. Tente usar amêndoa ou leite de arroz em vez de leite de vaca por um método mais à prova de falhas de tomada de chai sem gelar, ou para adicionar um sabor diferente para a própria bebida.