Você pode fazer um molho Bechamel Com Skim Milk?

A quantidade de gordura contida no leite utilizado em um molho béchamel afeta seu sabor e determina quão rico o molho é e quão rapidamente ele engrossa durante o cozimento. Como o leite desnatado tem significativamente menos gordura e teor de água mais do que o leite inteiro teor de gordura, fazendo béchamel com resultados de leite desnatado em um mais fino molho, menos substancial com menos sabor. bechamel de leite desnatado leva mais tempo para engrossar.

Um molho béchamel é feito se reveste uma colher de metal. É possível evitar um molho fino por reduzir ligeiramente a quantidade de leite desnatado em proporção à mistura de manteiga e farinha, o que é conhecido como um roux. Adicione o leite desnatado lentamente para o roux e mexa constantemente até que ele começa a engrossar, e parar de adicionar o leite quando o molho tenha atingido a consistência desejada, mesmo que seja menor do que a receita leva.

Um molho branco recebe o seu sabor da manteiga utilizada para fazer o roux e da gordura do leite, e seu paladar deve ser seu guia na utilização de leite desnatado. Enquanto manteiga age como um espessante por suspensão das partículas de gordura no líquido, que leva um pouco de manteiga para engrossar um bechamel. Dito isto, se o molho é espessa o suficiente depois de ter diminuído a quantidade de leite desnatado, mas ainda não bastante medir sabor-wise, adicione um pouco mais de manteiga e misturá-la até que ela esteja completamente derretido para enriquecer o flavo.

Se o leite desnatado é tudo que você tem na mão e conteúdo calórico não é um problema, você pode enriquecer seu molho béchamel com gema de ovo. Bata as gemas vigorosamente em um molho cremoso e mexa em algumas das bechamel quente para aquecer as gemas lentamente, sem cozinhá-los. Voltar a gema de ovo e mistura bechamel para a panela e incorporar completamente para o molho, mexendo constantemente. Um cuidado: usando ovos crus ou parcialmente cozidos podem introduzir salmonela, uma bactéria potencialmente perigosos, a Foods- não servem um béchamel engrossado com gemas de ovos infantis para muito jovens, idosos, mulheres grávidas ou amamentando ou aqueles com sistemas imunológicos comprometidos.