Quer se trate de uma redução de vinho sofisticado ou de estilo rural simples, um saboroso molho de carne de porco acrescenta uma dimensão sabor extra para chops e assados. Criando este acompanhamento salgado não é tão assustador uma perspectiva como você pode pensar. Melhorar a sua reputação como um cozinheiro por dominar alguns métodos simples de produzir um rico molho cremoso.
Se você tiver frito suas costeletas de porco ou outro corte em uma panela, fazer o molho é um piscar de olhos, bastando deglazing a panela. Transfira a carne da frigideira para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Deitar fora todos, mas um par de colheres de sopa de gordura e sucos e voltar a panela ao fogo. Com uma colher de pau ou espátula resistente, raspar acima todos os bits crocantes da panela e adicionar cerca de um copo de vinho, caldo de galinha ou cidra de maçã. Cozinhar a mistura sobre fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Cozinhe e mexa até o molho reduz pela metade e começa a engrossar. Para um molho mais espesso, misture em um pouco de amido de milho.
-Style País leite molho é ideal para frango frito costeletas de porco, medalhões refogados ou lombo de porco. Ela pode ser feita sem gordura adicional se separado os pingos de gordura. Sobre uma chama baixa, o calor um copo de gotejamentos em uma panela antiaderente. Em uma jarra ou agitador, combinar um par de colheres de sopa de farinha peneirada ou farinha instantânea com cerca de meia xícara de leite integral e agitá-lo para cima. Lentamente, adicionar a mistura para os gotejamentos, mexendo sempre. Elevar a temperatura até a mistura atingir uma fervura lenta e começa a engrossar. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira, assim como a avó costumava fazer.
UMA roux é a base para muitos molhos franceses e é uma combinação simples de um-para-um de farinha de gordura. Na maioria das vezes feito com manteiga, um sabor mais rico é conseguido através usando a gordura de sua carne de porco assada. Para fazer o roux, aqueça a gordura em uma frigideira e, em seguida, misture em uma quantidade igual de farinha para criar uma espécie de colar. Cozinhe por pelo menos dois minutos, mexendo constantemente, para garantir que a farinha esteja cozido. Whisk gradualmente no leite, creme ou líquido dos gotejamentos da bandeja, mantendo o calor muito baixo, até chegar a consistência de molho desejado.
Se você não tem um separador de gordura -- e quem faz? - extrair os sucos da carne usando um serviço pesado saco fechadosaco de plástico. Despeje o conteúdo da panela para dentro do saco e esperar que a gordura para subir ao topo. Mantenha o saco em um ângulo de 45 graus sobre uma tigela. Com uma tesoura, faça um pequeno recorte num canto inferior do saco. Permitir que o caldo para drenar a partir do saco, que comprime o canto antes de a gordura se segue por meio de. Escorra a gordura em uma tigela separada.
Para resgatar lumpy gravy, primeiro tentar bater-lo em sua apresentação. Se isso não funcionar, purê-lo em seu processador de alimentos ou forçá-lo através de uma peneira de malha médio.
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