Como fazer caseiro cremoso Brown Gravy

Qualquer molho engrossado começa com um roux, o termo francês para uma mistura cozida de farinha e gordura. Usar cerca de 3 colheres de sopa de cada um de farinha e gordura para cada 2 chávenas de líquido. Se você tem gotejamentos da bandeja e pedaços Brown deixou de cozinhar carne ou aves, fazer o seu roux na panela, raspando sua parte inferior para levantar todo o cozinhado em pedaços. Adicionar mais manteiga ou óleo, conforme necessário, e cozinhar a mistura durante 3 a 4 minutos, mexendo sempre.

Prepare-se para fazer o molho por aquecimento seja qual for líquido que você está usando até que esteja muito quente. Use carne ou caldo de galinha, de água dissolvida com uma carne ou caldo de carne de aves de capoeira cubo, água de sobra de cozinhar batatas, vinho tinto ou branco, ou uma combinação de qualquer um desses líquidos.

Adicionar o líquido, mexendo vigorosamente a mistura de farinha e gordura em intervalos de 1/2 copo. A mistura irá engrossar rapidamente entre cada adição de líquido até que se torne lisa. Terminar o molho cozinhando por cerca de 5 minutos a mais.

existem correções simples para problemas comuns molho:

• Para o molho que é muito grosso, adicione líquido suficiente até que o molho atinja a consistência desejada.
• Para engrossar o molho fino, misture em uma pasta de cerca de 1 colher de sopa de farinha de ter misturado com cerca de 3 colheres de sopa de molho fino, quente.
• Para impedir que as protuberâncias no seu molho, adicionar cada porção de líquido durante o processo de cozimento somente após a mistura actualmente na panela engrossar.
• Se o molho parece irregular como você está adicionando líquido, continue cozinhando o molho de volta para o estágio de espessura, mexendo vigorosamente e constantemente até que as protuberâncias convergem em uma, massa espessa. Em seguida, começa a adição de líquido quente de novo, mexendo até a mistura ficar espessa e suave entre cada adição.

sabor do seu molho aumenta quando você usa líquido salgado, mas você também pode aumentar sabor com sal, pimenta, ervas secas ou uma colher de sopa de massa de tomate ou Sherry. Ou, adicione os bocados bronzeados de cozinhar carne ou aves com o molho depois que é feito por deglazing o cozimento pan usar uma pequena quantidade de qualquer líquido que você está usando no molho e uma espátula para raspar acima todos os pedaços de carne preso a a panela, mantendo-a em fogo baixo como você deglaze, em seguida, despeje esse líquido para o molho cozidos.

variações molho castanho clássicos incluem cebola marrom irlandesa molho, grosso com cebolas caramelizadas e servido sobre salsichas ou tortas de carne de porco na Irlanda e Grã-Bretanha. Brown molho de cogumelos, cheia de cogumelos que você salteados separadamente e adicionadas ao molho juntamente com todos os sucos de cozinha, ecoa os salgados, sabores umami de bifes e hambúrgueres e traz mais daquele sabor quando spooned sobre o frango assado ou peru.