Como Dissolver Cozinhar Farinha

Cozinhe 2 colheres de sopa de Roux para a cor desejada - branco, loura, marrom escuro ou - para cada copo de líquido em uma panela em forma de calor, enquanto se agitava com frequência para mantê-lo a partir da queima. Em geral, a cor roux deve coincidir com a cor final do molho ou sopa está engrossando. Quanto mais escura a roux fica, no entanto, menos poder de espessamento que tem.

Cozinhe o roux um adicional de dois minutos após atingir a cor desejada, agitando constantemente para cozinhar para fora muito do gosto farinhento. Adicione o caldo de temperatura ambiente ou caldo para o roux.

Ajuste o fogo para médio-alto e trazer o estoque ou caldo para apenas um pouco acima da fervendo, ou cerca de 200 graus Fahrenheit. Roux atinge a sua capacidade máxima de espessamento a 200 F, mas o molho ou a sopa fica mais grossa por redução quando você cozinhar a farinha fora.

Bata a sopa ou molho várias vezes depois de adicionar o estoque ou caldo e enquanto ele ferve.

Simmer a sopa ou caldo até que não se sente como o topo de seu paladar é revestido com grânulos de amido quando você saboreá-lo. A quantidade de tempo varia de acordo com a quantidade de roux, mas cerca de 15 minutos normalmente faz.

Provar o molho depois que o gosto farinha de cozinha para fora e determinar se ele precisa ser engrossado mais. Se assim for, continue fervendo até chegar onde você quer. Tempere a sopa ou molho a gosto uma última vez após atingir a espessura desejada.