Como fazer molho branco para peixe

Um molho branco adiciona sabor e textura aos peixes brancos relativamente brandas e secos, como única e bacalhau. Um molho branco liso, ou um infundido com vinho e chalotas, é clássico - mas citrus, ervas e outros temperos pode perfurar-lo para fazer o seu jantar algo especial.

Um molho branco clássico começa com roux, uma mistura de manteiga e farinha, tal como uma base.

Numa pequena panela, derreter sobre Uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo. Junte 1 colher de sopa de farinha, e cozinhe por um minuto ou dois.

Adicionar Um copo de leite morno e mexa com uma bata, uma vez que ferve para incorporar completamente o roux e eliminar quaisquer grumos. O molho deve engrossar.

Tempere com sal e pimenta branca, para preservar a cor, para uma versão básica do molho branco para servir - ou temporada com especiarias como caril, pimenta em pó ou pimenta caiena.

Antes de adicionar a farinha para o roux, refogue uma colher de sopa ou duas das cebolas picadas na manteiga até que eles são translúcidas. Misture a farinha para criar o roux, em seguida, adicione o leite, juntamente com um colher de sopa de vinho branco. Trazê-lo para ferver, mexendo para incorporar o roux, e servir. Adicionar ervas frescas, tais como tomilho, cebolinha ou aneto, para o molho acabado para mais sabor.

Para criar um molho com mais profundidade de sabor, íngreme uma folha de louro, um dente inteiro e 2 a 3 grãos de pimenta inteiros no leite, uma vez que aquece, antes de adicioná-lo ao roux. Quando estiver pronto para agitar o leite na manteiga e farinha, retire as especiarias.

Cozinhar o molho na mesma panela em que você cozinhou o peixe faz para fácil preparação.

refogue 3 colheres de sopa de manteiga numa frigideira sobre calor médio.

Poeira 4 a 6 filés de linguado com sal, pimenta e 1/4 chávena de farinha, e adicione o peixe para a panela. Cozinhe por apenas cerca de 2 minutos de cada lado ou até que ele é bronzeado e cozido.

Retire o peixe da panela e adicionar cerca de 1/4 copo de creme pesado e sobre 1 colher de chá de raspas de limão.

Simmer para engrossar o creme, apenas um minuto ou dois, e em seguida, misture uma colher de sopa picado, salsa fresca, uma colher de sopa suco de limão e sal a gosto.