howhenno.ru

Como fazer uma Roux escuro

Cajun e Creole receitas invariavelmente começam com as palavras "fazer um roux". Um Roux é uma simples mistura de farinha e gordura, usado para engrossar e molhos de sabor em pratos franceses e de inspiração francesa. Por definição, um roux pode ser de qualquer cor do branco ao marrom. No entanto, no sul da Louisiana, pratos como gumbo, camarão cozido e fricassé de usar um roux escuro cuidadosamente preparado para adicionar o sabor rico, torrado para o qual esta cozinha regional é famosa. Feito corretamente, um roux escuro nunca vai deixar um molho ou caldo farinhento-degustação.

Coisas que você precisa

  • A pesada panela de três quart
  • Um batedor de arame
  • Uma colher de madeira de cabo longo
  • óleo vegetal um copo
  • 1 1/3 de copo farinha granulada (Wondra, por exemplo)
  • 1 médias cebola, em cubos

escuro Roux



  • Colocar um copo de óleo vegetal e 1 1/3 de copo farinha granulada numa panela pesada. Coloque panela sobre calor médio-alto. Misture o óleo e farinha de combinar. Continue mexendo por 1 minuto.





  • Reduza o fogo para médio-baixo. Separe bata. Usando uma colher de pau de cabo comprido, agita-se a farinha e óleo mistura continuamente. Alternam entre uma circular e s-padrão em forma de agitação, certificando-se de raspar o fundo da panela enquanto se agitava.

  • Cozinhe o roux, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos. Roux deve ser uma rica cor, vermelho-acastanhado. Quando roux atinge a cor adequada, desligue o fogo. Cuidadosamente adicionar a cebola picada à mistura. Este sabor vontade e temperar o roux. Cuidadosamente agitar a mistura mais algumas vezes. Quando as cebolas parar escaldante, o roux está pronto para ser adicionado a sua receita favorita. Ou, colher roux em um prato de calor-safe. Quando completamente arrefecida, Roux podem ser congelados em sacos de plástico hermeticamente fechado para uso posterior.

dicas avisos

  • Para fazer gumbo, adicione roux escuro para 8 copos de ebulição frango ou frutos do mar caldo ou água. Simmer Roux e o caldo ou água, durante duas horas antes de se adicionar os ingredientes restantes para melhor sabor.
  • Roux varas splatter e queimaduras! Tenha muito cuidado ao usar um alto, panela pesada e uma colher de cabo longo quando se prepara roux.
  • agitação constante mantém a mistura de farinha de óleo de queima. Se especificações negros começam a aparecer, então o roux é queimado e você terá que começar de novo.
Compartilhar em redes sociais:

Similar