Como fazer uma Roux escuro
Cajun e Creole receitas invariavelmente começam com as palavras "fazer um roux". Um Roux é uma simples mistura de farinha e gordura, usado para engrossar e molhos de sabor em pratos franceses e de inspiração francesa. Por definição, um roux pode ser de qualquer cor do branco ao marrom. No entanto, no sul da Louisiana, pratos como gumbo, camarão cozido e fricassé de usar um roux escuro cuidadosamente preparado para adicionar o sabor rico, torrado para o qual esta cozinha regional é famosa. Feito corretamente, um roux escuro nunca vai deixar um molho ou caldo farinhento-degustação.