A chave para fazer um ensopado de carne que tem espessura, molho pardo é o roux. Um roux (francês para a manteiga marrom) é uma técnica de mistura de gordura e farinha para engrossar um molho --- neste caso, um ensopado de carne. Depois de dominar esta técnica, você nunca vai voltar para a pingar guisados ou molhos novamente.
Derreter uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande sobre médio / alto calor.
Tempere o guisado de carne com sal e pimenta e temperos a gosto. Adicionar a cebola picada e, em seguida, fazer saltar na panela até que seja muito castanho. Você quer que ele ficar no fundo da panela, que é como você começa a agradável cor marrom.
Retire a carne da panela e adicione a manteiga restante. Use um batedor para obter todos os pedaços de carne no fundo da panela.
Misture a farinha, o que adere imediatamente em globs com a manteiga --- que é como é suposto para olhar. Continue a mexer em fogo médio baixo até que o roux é suave e leve na cor marrom, tomando cuidado para não deixar queimar. bata lentamente no caldo de carne e deixe ferver lento.
Adicione fatias de cenoura e cubos de batata e misture.
Deixe o ensopado ferver durante pelo menos uma hora, agitando frequentemente, ao longo do meio de calor / baixo.
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