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Como fazer uma Roux para engrossar Soup

Um ensopado ou sopa cremosa depende de um roux adequada para desenvolver uma espessa, caldo aveludado. roux moderna pode usar qualquer tipo de gordura - óleos de cozinha, banha de porco, ou mesmo gordura de bacon. manteiga clarificada é a gordura tradicional usado em um roux, porque não deixar para trás qualquer escória gordurosos ou alterar o sabor da sopa. gorduras banha e bacon são usados ​​para fazer roux para sopas regionais, como gumbo escuro ou sopa de feijão saboroso. Quando combinada com a farinha, a gordura torna-se uma pasta espessa que pode engrossar até mesmo a mais fina de caldos de sopa.

Coisas que você precisa

  • Bowls
  • Gordo
  • Farinha
  • copos de medição
  • Panela
  • Whisk

  • Medir partes iguais de gordura e farinha em duas tigelas separadas. Use 2 onças de gordura e 2 onças de farinha para cada litro de sopa que requer espessamento.



  • Aqueça a gordura em uma panela em fogo baixo ou médio até que derreta. Mexa constantemente para que ele aquece uniformemente.



  • Polvilhe a farinha, um pouco de cada vez, e bata-o até que se combina com a gordura. Continue a bater na farinha até que se dissolva em uma pasta.



  • Mexa o roux constantemente como ele aquece, caso contrário pode queimar. Calor em fogo médio o roux por cerca de dois minutos, ou até que se torne uma cor off-white, ou loiros ligeira, para um roux tradicional luz. Aqueça em lume brando durante até 15 minutos para um roux escuro, tal como utilizados em sopas crioula.

  • Remover o roux do calor e mexa durante um adicional de dois ou três minutos, ou até ter arrefecido a uma temperatura semelhante como a sopa.

  • Colher o roux na sopa, uma pequena quantidade em um tempo-, alternativamente, você pode adicionar a sopa muito gradualmente ao roux se ele é preparado em uma panela grande. Whisk para combinar, aquecendo a sopa para ferver. Cozinhe a sopa por 20 minutos para que o roux pode engrossar suficientemente.

dicas avisos

  • Se você usar uma gordura diferente de manteiga clarificada, a sopa pode ter gordura flutuando na superfície. Skim-lo com uma colher antes de servir.
  • Você também pode engrossar molhos e molhos com roux.
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