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Como fazer Frango Creme Sauce

Início ao fim:

60 minutos

Dose: 4



Nível de dificuldade: Fácil

crème de frango molho é uma receita francesa que utiliza velouté molho como base. Velouté é feito de caldo de galinha e roux como um agente espessante, e é considerado um dos cinco "molhos mãe" em cozinha francesa. Velouté é uma base versátil que empresta seu sabor a um cogumelo e creme de galinha molho de poder emparelhar com massas, arroz ou pão.

ingredientes

Frango velouté

  • manteiga 2 onças
  • 2 onças de farinha de trigo
  • caldo de galinha 6 xícaras


Molho cremoso

  • 5 xícaras de frango velouté
  • Um copo creme pesado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Kosher sal, a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • O suco de limão a gosto
  • Cogumelos, opcional

Faça Veloute Sauce

Despeje o caldo de galinha em uma panela de fundo pesado e trazê-lo para ferver.

Em uma panela separada, preparar o roux fundindo a manteiga sobre calor médio até que começa a espuma.

Gorjeta



  • manteiga clarificada é preferido para velout.

Misture a farinha na manteiga até obter uma pasta branca. Continue a cozinhar o roux por cerca de 10 minutos ou até atingir um cor amarelada- este é roux loiro.



Transferir o caldo de galinha para o roux e bata até ficar homogêneo.

Ferver durante cerca de 45 minutos, mexendo sempre até o molho engrossar ligeiramente. Adicione o caldo de galinha mais quente se for muito grosso. A consistência correcta deveria revestimento fina parte de trás de uma colher.

Retirar a panela do calor e despeje o velout através de uma peneira forrada com gaze para outra panela.

Faça Creme Sauce

Cozinhe o velout sobre calor médio-alto até que seja reduzida para aproximadamente um copo de líquido.

Em uma panela separada, aqueça o creme de leite. Não trazê-lo para ferver- mantê-lo abaixo de um ferver. Quando o creme é quente, lentamente mexa no velouté e adicione a manteiga. Bata a combinação juntos e reduzi-lo para ferver.

Adicionar sal, pimenta e sumo de limão a gosto enquanto ele ainda está fervendo por mais dois minutos. Sirva o molho sobre skinless refogados, peito de frango desossado.

Gorjeta

    • Adicione os cogumelos fritos. Se você decidir adicionar cogumelos, cozinhá-los separadamente como seu conteúdo de alta água vai diluir o molho de creme. Cozinhe 4 onças de cogumelos em uma frigideira grande com uma colher de chá de azeite em fogo médio-alto por cerca de cinco a oito minutos. Cozinhar através até que a humidade libertada a partir dos cogumelos reduz.
    • Adicionar gema de ovo para o sabor. Adicione duas gemas de ovos, enquanto você misture o creme de leite quente ao velouté. Ele também ajuda a engrossar o molho.
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