Como fazer Frango Creme Sauce
Início ao fim:
60 minutosDose: 4
Nível de dificuldade: Fácil
crème de frango molho é uma receita francesa que utiliza velouté molho como base. Velouté é feito de caldo de galinha e roux como um agente espessante, e é considerado um dos cinco "molhos mãe" em cozinha francesa. Velouté é uma base versátil que empresta seu sabor a um cogumelo e creme de galinha molho de poder emparelhar com massas, arroz ou pão.
ingredientes
Frango velouté
- manteiga 2 onças
- 2 onças de farinha de trigo
- caldo de galinha 6 xícaras
Molho cremoso
- 5 xícaras de frango velouté
- Um copo creme pesado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Kosher sal, a gosto
- pimenta do reino a gosto
- O suco de limão a gosto
- Cogumelos, opcional
Faça Veloute Sauce
Despeje o caldo de galinha em uma panela de fundo pesado e trazê-lo para ferver.
Em uma panela separada, preparar o roux fundindo a manteiga sobre calor médio até que começa a espuma.
Gorjeta
manteiga clarificada é preferido para velout.
Misture a farinha na manteiga até obter uma pasta branca. Continue a cozinhar o roux por cerca de 10 minutos ou até atingir um cor amarelada- este é roux loiro.
Transferir o caldo de galinha para o roux e bata até ficar homogêneo.
Ferver durante cerca de 45 minutos, mexendo sempre até o molho engrossar ligeiramente. Adicione o caldo de galinha mais quente se for muito grosso. A consistência correcta deveria revestimento fina parte de trás de uma colher.
Retirar a panela do calor e despeje o velout através de uma peneira forrada com gaze para outra panela.
Faça Creme Sauce
Cozinhe o velout sobre calor médio-alto até que seja reduzida para aproximadamente um copo de líquido.
Em uma panela separada, aqueça o creme de leite. Não trazê-lo para ferver- mantê-lo abaixo de um ferver. Quando o creme é quente, lentamente mexa no velouté e adicione a manteiga. Bata a combinação juntos e reduzi-lo para ferver.
Adicionar sal, pimenta e sumo de limão a gosto enquanto ele ainda está fervendo por mais dois minutos. Sirva o molho sobre skinless refogados, peito de frango desossado.
Gorjeta
- Adicione os cogumelos fritos. Se você decidir adicionar cogumelos, cozinhá-los separadamente como seu conteúdo de alta água vai diluir o molho de creme. Cozinhe 4 onças de cogumelos em uma frigideira grande com uma colher de chá de azeite em fogo médio-alto por cerca de cinco a oito minutos. Cozinhar através até que a humidade libertada a partir dos cogumelos reduz.
- Adicionar gema de ovo para o sabor.
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