O direito de espessura dá um molho, ensopado ou sopa riqueza, textura e cordialidade acrescentou. Enquanto há uma série de maneiras para engrossar líquidos enquanto você cozinha, três dos métodos mais utilizados são soluções simples usando ingredientes que são facilmente encontrados em sua mercearia local tentaram-e-verdadeiro.
Farinha é uma grande ferramenta para engrossar sopas, guisados ou molhos. No entanto, quando a farinha é colocado directamente em líquidos, que tende a aglutinar-se em conjunto e formar grumos. Quando combinado com gordura, no entanto, pode dar farinha líquidos uma consistência espessa, lisa e uniforme com uma coloração opaca. Em um roux, partes iguais de farinha e gordura líquida - tais como óleo, manteiga derretida ou gordura fundida a partir de carne cozinhada - são agitados em conjunto em fogo médio até formar uma pasta. Mexer na água, caldo de carne, estoque, leite ou creme pouco a pouco até a consistência certa é atingido. Um roux oferece uma consistência espessa, cremosa quando usado com leite, e uma consistência espessa, semelhante calda quando combinado com água, tornando-o ideal para molhos, molhos brancos e sensibilizados, sopas espessas.
Adição de uma lama de amido de milho em líquido no final do processo de cozedura é um meio eficaz para adicionar espessura. Uma pasta é igual partes de amido de milho e água fria, misturados vigorosamente em conjunto até que o amido de milho se dissolve completamente. Usado nas quantidades certas, uma pasta dá líquidos, uma qualidade translúcida brilhante e uma consistência que reveste a parte de trás de uma colher, mas derrama facilmente e fluida. Lamas são comumente usados para engrossar sumos de fruta, sumos de vegetais e caldo claro. molho de pimentão doce, molho agridoce, molho de pato e muitos molhos de frutas são feitas usando uma pasta.
A maneira mais fácil e muitas vezes mais eficiente para engrossar a sopa, guisado ou molho é para remover qualquer carne ou legumes cozidos, coe o líquido restante e fervê-lo vigorosamente até que o volume diminui. Reduzir líquidos misturas e intensifica os sabores e cria uma textura que é suave e consistente. Se você quiser adicionar um pouco mais de espessura, considerar a adição de algumas colheres de água do macarrão, legumes amassados, flocos de batata, ou creme.
Quando se trata de usar um roux ou pasta, siga as instruções da receita com cuidado para ter uma idéia de quanto você precisa adicionar para criar o direito de espessura. Demasiada de qualquer criará um molho que é muito grosso. Você pode adicionar em mais líquido para corrigir o problema, mas você pode acabar com um monte mais molho do que o planejado. Ao usar o método de redução, verifique o líquido com freqüência para garantir que ele não queimar. Porque os sabores intensificará à medida que a água ferve fora, é melhor para deliberadamente underseason o líquido e adicionar mais sabor no final.
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