Como a engrossar Clam Chowder

Receitas do vintage muitas vezes chamado para um roux de farinha cozida na gordura da carne de porco salgada prestados-out. Farinha normalmente leva 20 a 30 minutos para cozinhar completamente e engrossam uma sopa, mas aquecendo-o nos pré-cozinheiros de gordura dos grânulos de amido e acelera o processo. A gordura também reveste os grânulos e impede a formação de grumos quando você adicionar caldo. Sopa de peixe preparado com roux tem uma textura sedosa e saudável, mas se você julgar mal proporções, o ensopado de final pode ser muito grossa ou muito fina. Fast-agindo instantânea ou "molho de carne" farinha pode salvar uma sopa fina, e os grossos pode ser diluído com leite extra.

Se você quiser reduzir o conteúdo de gordura do seu sopa ou evitar o uso de farinha, outros espessantes são adequados. Amido de milho age rapidamente e é livre de glúten. Se você tem sobras, eles tendem a definir a uma temperatura indigesto, mas a sopa vai diluir novamente quando aquecido e agitado. Araruta em pó é mais difícil de encontrar, mas funciona de forma semelhante. É o melhor espessante amido se você congelar sopa, mantendo sua textura quando descongelado. fécula de batata é outra excelente escolha, engrossando ainda mais rápida e poderosa do que o amido de milho, em seguida, relaxar com um rico sedosidade, farinha-like.