Como aquecer Maionese

A maionese é complicado de calor, porque ele contém ovos. Os ovos vão cozinhar se eles são aquecidos de forma muito agressiva, então o segredo é fogo baixo e constante. Traga água para ferver em lume brando - não ferver - em uma panela pequena, e definir uma tigela refratária no topo com o maionese nele. Misture a maionese continuamente até que esteja quente, em seguida, colher-lo sobre sua comida. maionese aquecida não tem a riqueza amanteigada do hollandaise, que é bastante o ponto, mas o seu sabor mais neutro lhe dá espaço para a criatividade. Adicionar citrus, açafrão, alho, curry em pó ou outros acentos de sabor para custom-tailor o molho à sua comida.

Há um mito persistente que maionese coloca em alto risco de doenças de origem alimentar se não for mantido frio. Na verdade, maionese comercial não só é pasteurizado, é ácida o suficiente para matar bactérias em contato. maionese caseira não têm essa vantagem, de modo que deve ser aquecida até atingir 160 graus Fahrenheit, quando testado com um termómetro de leitura instantânea. Ambos maionese comercial e caseiro deve ser mantida a 140 F ou acima até que eles estão serviu para prevenir o crescimento bacteriano.