Você pode aquecer Aioli?

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Vindos da região Provence da França, aioli tradicional é feita por moagem dentes de alho com sal e azeite usando um almofariz e pilão. O alho age como um emulsificante para engrossar o molho. versões padrão de hoje de aioli também incluem mostarda Dijon e gemas de ovos. Se ele é feito com ingredientes tradicionais ou contemporâneas, especialista chefs dizem que há dois elementos-chave para fazer aioli: temperatura e tempo. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de combinar. O cozinheiro, em seguida, mói-los juntos pacientemente, adicionando o óleo lentamente até que o molho engrosse. Se muito óleo é adicionado muito rapidamente, o molho não vai emulsionar adequadamente.

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cozinheiros contemporâneas têm procurado atalhos para o processo trabalhoso de fazer aioli, que pode ser a motivação por trás de uma receita que chama para aquecer o molho engrossar. Esta alternativa recomenda combinando os ingredientes num processador de alimentos, em seguida, lentamente aquecer a mistura, mexendo sempre, até engrossar. Ao fazer aioli usando este método, é recomendável que você usar o óleo tolerante ao calor, como cártamo no lugar do azeite. Mais uma vez, tome cuidado para não aquecer o molho muito rápido, como o calor vai fazê-lo separar. Se o molho separa, tente bater gema de um ovo em uma tigela, em seguida, adicione o molho separado e misture o molho até que emulsiona novamente.

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Muitas vezes, aioli é servido com legumes crus cortados conhecidos como crudité. Nestes tempos itinerante, aioli podem ser encontrados acompanham vários alimentos, de carnes frias em Espanha para batatas fritas na Austrália. Em Provence, aioli é espalhada sobre baguetes que são feitas em croutons e servido com o popular sopa de peixe da região. Variações sobre aioli clássicos incluem acrescentando picada alecrim fresco ou pimentas chipotle. Outra versão inclui uma pitada de açafrão com uma colher de sopa de mel.

Uma vez cautela com aioli: seu uso de ovos crus torna perigoso para algumas pessoas. Como acontece com qualquer molho ou molho feito com ovos crus, aioli provavelmente não deve ser consumido por crianças, idosos ou mulheres grávidas para evitar a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos que podem prejudicar o feto. Este perigo pode ser agravado porque aioli_nms, mesmo quando aquecido a engrossá-lo, é normalmente servido à temperatura ambiente. Isso é dentro da "zona de perigo" entre 40 e 145 graus Fahrenheit onde as bactérias podem crescer em alimentos.