Como fazer alho Aioli

Para uma pequena tigela de aioli, usar pelo menos um dente de alho - dois ou três é ainda melhor se você ama alho. Descasque um dente, em seguida, pique finamente, colocá-lo através de um espremedor de alho ou rale-lo. A forma tradicional é a de misturar o alho picado e algum sal kosher com um almofariz e pilão até que o alho torna-se pastosa. Falhando isso, use um espremedor de batatas ou jar pesado para esmagar o alho.

cremosidade marca registrada de Aioli vem de emulsionante gemas de ovo com óleo. Usar uma ou duas gemas separadas para cada um copo de óleo. O azeite é tradicional na aioli, mas você pode substituir algumas das azeite com canola ou óleo de semente de uva. Comece por bater as gemas batidas na pasta de alho, juntamente com uma garoa de suco de limão fresco. Uma vez que é bem combinado, verter lentamente no óleo, enquanto se continua a bater-se a mistura vigorosamente. O aioli_nms está pronto quando se torna cremosa e amarelo pálido.

Para adicionar uma dimensão doce caramelizada ao seu aioli, use alho torrado em vez de alho fresco. Atirar dentes descascadas ou toda uma cabeça de alho com azeite, envolver o alho em folha de alumínio, em seguida, assar em um forno a 400 graus Fahrenheit durante até 40 minutos. O alho está pronto quando os dentes são suaves quando perfurado com uma faca. As cascas de alho com facilidade uma vez que é resfriado. Amasse os dentes de assados, então prosseguir com a receita aioli.

Em vez de esmagar o alho e mão-mexendo os ingredientes, usar um processador de alimentos para combinar os ingredientes. Pique o alho no processador de alimentos, em seguida, puré com gema de ovo. Lentamente adicione o óleo enquanto o processador de alimentos continua a purê a mistura. Você pode usar um misturador da imersão da mesma forma, depois de ter picado o alho descascado.

Uma vez que você já domina um clássico aioli de alho, incorporar ingredientes que agregam variedade ao seu repertório molho. Regue um pouco de mostarda de Dijon na receita básica, ou aquecê-lo com um pouco de pimenta caiena ou Sriracha. Para um toque de luxo, diminuir a quantidade de azeite e adicione algumas colheres de pesto ou óleo de trufa branca.

Porque gemas de ovos crus são uma parte crucial de aioli, tomar medidas para evitar doenças transmitidas pelos alimentos relacionados com ovos crus, como a salmonela. Brush off quaisquer detritos os ovos inteiros, e lave-os em água fria em execução antes de quebrar as conchas. Se os idosos ou crianças vão estar à mesa, use gemas de ovos pasteurizados em vez de gemas de ovos crus na aioli. aioli sobra leve à geladeira por até três dias.