Posso fazer Aioli sem usar-primas Gemas?

Aioli e seus primos regionais, como os catalães "allioli," têm uma história longa e distinta. escritor romano antigo Plínio, o Velho era um administrador na Catalunha, no primeiro século, e escreveu de um molho local feito batendo alho em uma emulsão com óleo de oliva local e um pouco de vinagre. Alho não fazer um emulsificante forte, mas a gema de ovo faz. É por isso que aioli só entrou em sua própria quando a moderna técnica de fazer maionese, incorporando ovos, tornou-se comum nos séculos 18 e 19.

Se você gostaria de fazer uma aioli sem gema de ovo cru, tente a técnica tradicional. Geralmente é feito em um tamanho médio almofariz e pilão, que você pode experimentar com seu liquidificador, se preferir. Pound cinco ou seis grandes dentes de alho para uma pasta no pilão, adicionando uma pitada de sal. Escorrer em meia chávena de azeite extra-virgem saboroso, uma gota de cada vez, misturando bem para a pasta de alho. Se você trabalhar com cuidado, o óleo eventualmente, vem junto com o alho em uma pasta lisa. É difícil, mesmo para experientes chefs, mas você pode empilhar o baralho em seu favor batendo um pequeno pedaço de batata cozida na mistura. amido da batata ajuda a ligar o molho.

É possível fazer uma boa aioli através do método tradicional, mas é arriscado e emulsão única forma com dificuldade. O método de gema de ovo é muito mais confiável, mas a segurança alimentar exige uma etapa extra. Você pode fazer uma aioli seguro com gemas de ovos pasteurizados a partir do caso refrigerador do seu supermercado, ou através da compra de ovos pasteurizados na casca e separação de uma gema. Depois de purê de alho para uma pasta, adicione a gema de ovo e incorporá-lo completamente. Regue um copo de azeite na mistura numa corrente fina, mexendo energicamente - ou com o misturador em funcionamento - até que tudo incorporado.

Pode haver momentos em que você quer um molho artesanal cuidadosamente elaborado, e momentos em que você só quer uma maionese picante com um soco alho robusto. Pelos últimos ocasiões, não há necessidade de mexer com ovos em tudo. Ao invés de fazer suas aioli completamente do zero, amasse o alho em uma pasta e, em seguida, chicoteá-lo em um copo de maionese comprado em loja. Bata em 1/4 de copo a 1/2 chávena de boa azeite, diluindo a mistura com sumo de limão ligeiramente se for demasiado espessa. Este substituto rápida não é verdade aioli, mas é uma alternativa credível se você estiver com pressa e não quer se preocupar com a segurança alimentar.