howhenno.ru

Como usar lecitina de soja como um agente espessante

Quase todos os comercialmente feita molho, sopa, sorvete, biscoito e bolo contém lecitina de soja - um derivado insípido inodoro, pó de óleo de soja. lecitina de soja trabalha em tantos alimentos porque é um poderoso estabilizador, conservante, hidratante, emulsificante e espessante. Ao contrário dos espessantes de amido, lecitina de soja activa a qualquer temperatura e dissolve-se em contacto de modo que possa utilizar-o com as duas sopas e molhos à base de água e emulsões à base de gordura, tais como maionese, molho holandês e vinagrete. Lecitina não é apenas para grandes companhias de alimentos, também. Você pode salvar a farinha eo amido de milho e usar lecitina para engrossar sopas caseiras e molhos.

Coisas que você precisa

  • colher de medição, 1/2 colher de chá
  • Whisk

Engrossando sopas e molhos à base de água

  • Cozinhe o molho ou a sopa até que você tenha todos os ingredientes adicionados e cozidos.



  • Medir 1/2 colher de chá de lecitina de soja por copo de sopa ou molho. Polvilhe a lecitina de soja sobre a superfície.

  • Bata a lecitina na sopa ou molho engrossado até, cerca de 30 segundos a 1 minuto.



  • Tempere o molho ou sopa a gosto.

Emulsões de espessamento

  • Adicione os ingredientes da emulsão para a tigela ou processador de alimentos de mistura. Por exemplo, se fazer maionese, adicione o óleo, gema de ovo e vinagre para a tigela ou processador de alimentos. Se fazer molho holandês, adicione a manteiga, gema de ovo e suco de limão para a tigela ou processador de alimentos. Se fazer um vinagrete, acrescente o azeite, mostarda e vinagre para o processador ou tigela.



  • Medir 1/2 colher de chá de lecitina de soja para cada copo de gordura utilizada na emulsão. Polvilhe a lecitina de soja sobre a superfície uniformemente. Por exemplo, ao fazer maionese ou vinagrete, adicionar 1/2 colher de chá de lecitina por copo de petróleo quando espessamento de uma molho holandês, adicionar 1/2 colher de chá de lecitina por chávena de manteiga.

  • Misture ou bata os ingredientes até emulsionado. Emulsões formar em cerca de 20 a 30 segundos quando se utiliza a lecitina de soja.

  • Tempere a emulsão a gosto.

dicas avisos

  • Você pode encontrar lecitina de soja em lojas de produtos naturais, varejistas online e alguns supermercados.
  • A goma xantana aumenta a espessura e a estabilidade de sopas, molhos e emulsões feitas com a lecitina quando se utiliza uma relação de dois-para-um de lecitina de soja a goma xantana. Adicione 1/4 colher de chá de goma xantana para cada 1/2 colher de chá de lecitina de soja e mexa.
  • molhos e sopas à base de água incluem aqueles que usam estoque ou caldo como base.
Compartilhar em redes sociais:

Similar