Como Emulsionantes Parar Oil & Water da separação

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Gregos antigos utilizados como emulsionantes de cera de abelha ao fazer Cosméticos- no entanto, o primeiro uso do uso de emulsionantes como aditivos alimentares datam do século 19 de acordo com a Food-Informações, gemas de ovos, foram adicionados à alimentação como um estabilizador durante esse tempo. Na década de 1920, os fabricantes logo descobriram que os derivados de soja foram mais estável do que gemas. Em 1936, fabricantes de sorvete usados ​​emulsionantes em seus produtos. Emulsionantes agora desempenhar um papel importante na produção de muitos alimentos processados.

Os emulsionantes são parte de um grupo de compostos chamados surfactantes. Tensioactivos, também chamados agentes activos de superfície, alterar as propriedades de superfície e a tensão superficial de sólidos e líquidos, de acordo com a tecnologia de processamento de alimentos. Ele ajusta a tensão para manter o óleo e a água de separação. A estrutura molecular de emulsionantes inclui duas extremidades polares: hidrofilico (água amar) e hidrófobo (repelentes de água). Quando o óleo e água são misturados, óleo gravita em direção ao pólo e água heads-repelir água em direção ao pólo amoroso em água. O agente emulsionante, por conseguinte, mantém os dois ingredientes em conjunto na emulsão.

emulsionantes naturais contêm proteínas e fosfolípidos, fosfatos solúveis em gordura que suspender em água. Fosfolipídios são componentes fundamentais das membranas celulares e componentes principais de surfactantes, de acordo com Química explicou. Os fosfolípidos e proteínas em emulsionantes naturais ligam-se ingredientes alimentares para um outro. emulsionantes naturais comuns incluem ovos e leite. Os ovos contêm lecitina, a substância que se encontra na gema, que serve como um estabilizador em alimentos como o molho holandês, maionese e molhos para saladas cremosas. As proteínas do leite ajudar ingredientes em produtos de panificação de cair aos pedaços. Outros emulsionantes naturais incluem mel, mostarda e lecitina de soja.

Emulsionantes são comumente usados ​​em produtos macios como os produtos lácteos, cremes e maionese, mas eles também são usados ​​em produtos alimentares surpreendentes. Cerca de 0,5 por cento de todos os produtos de chocolate contêm lecitina ou fosfato de amónio. Food-Info diz que estes emulsionantes ajudar bombons e barras de chocolate atingir a consistência adequada e os impede de virar branco quando armazenado a altas temperaturas. carnes processadas, como salsichas e baixo teor de gordura carnes, conter emulsionantes para ajudar a mantê-los juntos. carnes baixo teor de gordura precisa emulsionantes para ajudá-los a ter a mesma consistência como os seus homólogos alto teor de gordura. Sem emulsionantes, estes alimentos não iria realizar juntos e sabor agradável.