Papel da goma xantana em Vegan Baking

Leite e manteiga são facilmente substituídos por substitutos vegan, mas os ovos são mais problemático por causa dos vários papéis que desempenham no cozimento. Emulsionantes nas gemas de ovo ajudar outros ingredientes misturar e ficar misturados, acrescentando riqueza, sabor e gordura. As proteínas em ovos brancos firmar quando cozido, e ajudar a dar os produtos acabados a sua estrutura. proteínas do ovo também aprisionar ar na massa ou massa crua, ajudando-à subir. Não existe um único ingrediente ou produto pode replicar todas essas características, mas a goma de xantano é um dos mais úteis.

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A goma de xantano é produzida por bactérias microscópicas. Eles são alimentados com um meio de crescimento de alta açúcar derivado de milho ou de trigo, assim como de levedura é produzido comercialmente em uma base de melaço. As bactérias construir um revestimento protector para si, o qual é purificado em goma de xantano. A goma tem um efeito de espessamento forte, e é frequentemente usado em saladas baixo teor de gordura e outros produtos alimentares para melhorar a sua textura. A goma é vendida ao consumidor na forma de pó, que podem ser misturados em qualquer líquidos ou óleos para panificação e de cozinha.

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A goma xantana é valioso para padeiros vegan de várias maneiras. Por um lado, liga-se livremente com ambos os óleos e líquidos à base de água e ajuda a mantê-los emulsionado. Ele também ajuda a substituir a contribuição dos ovos para a estrutura de seus bens cozidos, segurando outros ingredientes juntos em muito da mesma forma que as proteínas do ovo. Este, por sua vez, ajuda gases armadilha expansão dentro da massa de pão ou massa, contribuindo para a leveza e maciez do produto acabado. O efeito é ainda mais forte quando a goma de xantana é combinada com os espessantes à base de amido ou goma de guar, que têm muitas propriedades semelhantes.

A goma de xantano tem apenas um benefício leve como um emulsionante, mas funciona bem em conjunto com outros emulsionantes, tais como lecitina. lecitina ou lecitina líquido grânulos podem ser encontrados na maioria das lojas de alimentos saudáveis, e vai ajudar os seus ingredientes combinam mais facilmente para melhorar a textura. A goma xantana é também crucial para sem glúten cozimento, onde a sua elasticidade ajuda a substituir as proteínas do glúten e fazer mais leves pães, macias. Em quantidade de goma xantana podem causar desconforto intestinal para alguns clientes, mas as pequenas quantidades usadas em bolos caseiros não são um problema para a maioria das pessoas.