Como usar sem açúcar compota de maçã em Baking

Quando substituindo maçã sem açúcar para o óleo em uma nova receita, começar com tão pouco quanto 1/4 de copo. Se a receita pede um copo cheio, substitua 1/4 do óleo com compota de maçã e use 3/4 xícara de óleo. Gorduras no cozimento são importantes para a estrutura do produto final, de modo a fazer substituições radicais pode ter resultados decepcionantes. Se os resultados são bons, da próxima vez que você assar, aumentar a compota de maçã a 1/2 do total de petróleo. Algumas receitas são flexíveis o suficiente para permitir-lhe para substituir todo o óleo com compota de maçã sem açúcar. Outros requerem uma pequena quantidade de gordura para manter a estrutura do produto acabado.

Combinam-se as de açúcar, ovos e outros ingredientes líquidos em um misturador de suporte e chicotear-los completamente para incorporar ar na mistura. Isso ajudará os assados ​​acabados tornar claro e macio.

Dobre cuidadosamente os ingredientes secos para a mistura húmida imediatamente antes do cozimento. Agitar os ingredientes tão pouco quanto possível, e parar assim que eles são combinados. Quando a farinha combina com o líquido, fios de glúten começam a se formar. Isto dá o bolo ou a estrutura muffin, mas muito glúten fará seus deleites resistente e elástico. Normalmente, casacos de gordura algumas das moléculas de farinha, impedindo-os de combinação com o líquido para formar glúten. Quando você remove a gordura, você deve evitar fios de glúten a formação de outras maneiras. Neste caso, um tratamento muito cuidadoso da massa irá manter os assados ​​de tornar-se difícil.

Enquanto maçã sem açúcar é um bom substituto para o petróleo em bolos, muffins e pães rápidos, não é um bom substituto para a manteiga. A manteiga contém proteínas, bem como gordura, o que faz biscoitos crocantes. Compota de maçã fornece umidade, mas não pode duplicar crocância da manteiga.