Tipos de maçãs para bolos

Granny Smith maçãs são preferidos por muitos cozinheiros e padeiros com base no seu sabor azedo e densa, carne crocante. Eles têm muito pouco de suco, para que eles mantêm sua forma em produtos de panificação e não encharque batedores ou crostas. Crispins são mais doces e têm um monte de suco, mas são muito nítidas e substancial na textura. maçãs Golden Delicious tem um sabor doce-azedo e uma quantidade mínima de sumos naturais.

A pele vermelha vívida de uma maçã Cortland cobre um interior branco cremoso. Seu sabor ligeiramente ácido torna bons ingredientes do bolo. Ida Reds, uma das variedades mais antigas de maçã, tem carne rosada e um sabor picante que funciona bem com o açúcar e especiarias em receitas de bolo. maçãs Winesap têm um sabor picante distinto que adiciona profundidade a bolos de maçã. Jonathans são quase tão azedo como maçãs Granny Smith e manter a sua forma quando usado em produtos de panificação. Honeycrisps, um bastante nova variedade, têm interiores nítidas e um sabor único de mel azedo.

Alguns dos melhores maçãs de cozimento foram desenvolvidos através de cruzamentos cepas menos conhecidos com os mais conhecidos. Pink Lady, também chamado de Cripps Rosa, é um híbrido de Golden Delicious e Lady Williams. maçãs Braeburn, um cruzamento entre Granny Smith e os menos familiarizados Lady Hamilton, têm a textura firme do primeiro e do sabor doce-e-sour deste último. maçãs Fuji, uma raça mista de variedades Red Delicious e Virginia Ralls Genet, são firmes e bom gosto em bolos, embora seu suco pode necessitar de reduzir a quantidade de líquido na receita. O resultado do cruzamento de McIntosh e Red Delicious maçãs, Empires de polpa firme e um sabor azedo que vai bem com ingredientes do bolo doce.

Com novas estirpes de maçãs sendo introduzidos a cada temporada, é difícil determinar quais são os melhores para o cozimento. Pergunte ao seu gerente de produto para obter ajuda ou comprar uma seleção de maçãs e testá-los para a firmeza, suculência e acidez. Muitas receitas beneficiar de incluindo uma variedade de tipos de maçã, por isso não hesite em usar vários tipos em um bolo.