Os efeitos dos ácidos e bases sobre a Browning de maçãs

Ácidos, produtos que são inferiores a 7 na escala de pH, produzem um ácido, sabor azedo. Quando aplicado a cortar maçãs, que vai cobrir as células expostas, e retardar o processo de oxidação. Enquanto você pode usar qualquer ácido para evitar que as maçãs cortadas de sucos acrescentando limão, limão e abacaxi browning- é mais frequentemente aconselhados, como outros ácidos, como vinagre, introduzir um sabor desagradável para as maçãs.

A maneira mais rápida de casaco suas maçãs cortadas com ácido para evitar o escurecimento é para lançar as peças com um par de colheres de sopa de suco. Polvilhe o suco sobre e em seguida, atirar as fatias com as mãos, garantindo que eles são todos revestido uniformemente. No entanto, você corre o risco de não ter energia suficiente para cobrir todas as peças, ou ter algumas peças deixadas sem revestimento. Para evitar isso, diluir o suco ácido, com um pouco de água e mergulhe as fatias, jogando para revestir antes de deixá-los descansar.

Bases, substâncias com um nível de pH superior a 7, não irá impedir a partir de maçãs escurecimento. Em vez disso, eles afetam a textura da fruta. Se você adicionar bases, tais como bicarbonato de sódio, dissolvidos em água ou como um pó, com maçãs, as peças cortadas vai virar piegas. Browning ainda irá ocorrer, porque a solução de base não irá impedir a oxidação. Embora o bicarbonato de sódio pode ser utilizado com água de molho frutas secas, tornando-os mais macios, não é recomendado para maçãs frescas.

Para parar maçãs de escurecimento sem o uso de ácidos, você pode revestir seus pedaços de maçã em açúcar ou xarope. Este método funciona bem se você está pensando em adoçar o seu fruto. Você também pode branquear os pedaços de maçã para evitar o escurecimento. mergulhe rapidamente as fatias em água fervente por alguns segundos antes de drenagem. executar imediatamente as peças sob água fria de outra forma, eles vão continuar a cozinhar. Cortar peças que se sente cobertos em água não irá também castanho, mas a água necessita de ser cheio até a borda do recipiente e, em seguida, coberto com uma tampa, para garantir que as peças permanecem submersas. Uma fina camada de água sozinho - sem ácido - não irá impedir a oxidação.