Que tipo de substâncias são suco de limão e vinagre?

A escala de pH mede a "potencial de iões de hidrogénio" em substâncias ou, em outras palavras, a estrutura química que os torna quer ácido, neutro ou amargo. sumo de limão é altamente ácidas, ou ácido, e obteve uma 2 na escala de pH de 0 a 14, com o ácido da bateria, a substância mais ácida, que cai abaixo em 0. O vinagre é apenas ligeiramente menos ácido do que o sumo de limão, marcando 3 sobre a escala de pH. A água da chuva é uma substância neutra a 6, e soda cáustica é altamente alcalina, ou base, ficando a 14.

Alimentos gosto melhor quando ele tem camadas de sabores e não é dominado por apenas um sabor ou a textura forte. Acidez acrescenta um sabor adicional e também traz um pouco de brilho para a comida. A cheesecake rica, por exemplo, com muita gordura e açúcar, gostos ainda melhor com um pouco de suco de limão ou raspas adicionado à massa. E sem uma garoa de vinagre adicionado ao óleo para vestir uma salada feita com queijo azul, a salada teria um sabor pesado e maçante.

sumo de limão e vinagre marinadas quebrar a estrutura celular em carnes, aves e peixes, amaciar e adicionando-lhes sabor. músculos carne difíceis precisam mais marinar vezes para quebrar - em qualquer lugar de 1 a 3 horas - enquanto filetes de peixe macio só precisa de 10 a 15 minutos para absorver o sabor brilhante de suco de limão. Sempre utilizar vidro, cerâmica ou aço inoxidável segura quando marinada com substâncias ácidas, para evitar a corrosão recipientes de alumínio e, eventualmente, a ingestão de alumínio em si.

Enquanto sumo de limão vem de uma fonte única, o vinagre é uma substância complexa feita por bactérias reagindo em um líquido fermentado. vinagre de cidra, feita a partir de cidra de maçã fermentado, apresenta um sabor fraco de maçã. Branco, vinagres e champanhe vermelhos têm sabores quer fortes ou sutis, dependendo de qual o vinho do produtor de vinagre usado. O vinagre é tipicamente menos intenso do que o suco de limão, e às vezes é regada diretamente em bagas para uma sobremesa simples, mas elegante.