São Framboesas ácida?

A acidez de qualquer substância é medido de acordo com a escala de pH. A abreviatura "pH" vem do "poder de hidrogénio", por causa da acidez está directamente relacionada com a concentração de um material de iões de hidrogénio. A escala de pH varia de zero a 14. O meio desta gama, pH 7,0, corresponde a uma substância que é neutro, ou seja, nem acídico nem alcalina. Os valores acima de 7,0 aplicável a substâncias alcalinas, também conhecidos como bases, e valores abaixo de 7,0 aplica às substâncias ácidas. A acidez ou alcalinidade de uma substância se torna mais forte como os valores de pH se desviar mais de 7,0. Exemplos de ácidos comuns são mel (pH 3,9) e vinagre (pH 2,7) - exemplos de bases comuns são lixívia (pH 9) e amoníaco doméstico (pH 12).

O pH típico de framboesas é muito abaixo do ponto neutro de 7,0, mas isso não seria uma razão suficiente para classificar as framboesas como um alimento acidico, porque quase todos os alimentos são um pouco ácida. Carne, produtos lácteos e legumes tendem a ser ligeiramente ácido, frutos de jardim e algumas frutas tropicais são moderadamente ácida e a maioria das frutas de clima temperado-região e bagas são altamente ácidas. O pH de framboesas varia 3,2-4,0, o que significa que framboesas certamente pode ser identificado como um alimentos ácidos, porque eles são significativamente mais ácida do que a maioria dos outros alimentos.

A acidez de uma cultura de comida não está directamente relacionada com o pH ideal do solo em que essa cultura é cultivada. Embora muitas frutas e verduras têm valores de pH abaixo de 5,0, poucas dessas culturas tolerar pH do solo abaixo de 5,0. Além disso, algumas culturas com produtos altamente ácidas - incluindo framboesas - preferem solo que é levemente ácido ou neutro. Uma excepção a esta tendência é mirtilos (Vaccinium sp., Adaptado para zonas de USDA 3 a 10), que são ambos altamente ácida (pH 3,2) e adaptada a solos com pH tão baixo como 4,5.

A relevância primária de acidez alimento para o jardineiro da casa é a relação entre o pH do produto ea forma adequada para preservar a colheita. Início de conservas com o método banho de água traz os conteúdos internos do frasco de conservas para o ponto de ebulição da água, que é 212 graus Fahrenheit ao nível do mar. Isso mata quase todos os microorganismos, mas, infelizmente, um dos micróbios mais virulentas do mundo - Clostridium botulinum - pode sobreviver a estas temperaturas. Esta bactéria, que se desenvolve no meio deficiente em oxigénio de um frasco de conservas selado, produz uma toxina que causa a doença mortal conhecida como botulismo. Clostridium botulinum não pode crescer em alimentos com pH de 4,6 ou abaixo. Com valores de pH variando 3,2-4,0, framboesas são considerados seguros para conservas banho de água.