Por que o suco de limão Prevenir Maçãs de viragem marrom?
Maçãs, bananas e outros frutos e vegetais com início polpa pálido para transformar castanho quando eles são cortados ou descascados. Este processo, conhecido como escurecimento oxidativo, resulta quando os pigmentos nas enzimas oxidar alimentos e de gatilho que aceleram reacções químicas.
Ácido ascórbico
Vitamina C (ácido ascórbico) interrompe o processo de escurecimento oxidativo eficiente, porque é um antioxidante que pára a reacção enzimática. É utilizado comercialmente como um conservante de fruta quando maçãs frescas cortadas são vendidos em embalagens de refrigeração.
Suco de limão
sumo de limão contém ácido cítrico, o que impede o escurecimento oxidativo, diminuindo a reacção enzimática que produz, embora não de forma tão eficiente como o ácido ascórbico. O suco de limão é usado frequentemente para manter maçãs frescas quando são descascados e cortados.
outras Substâncias
dióxido de enxofre e xarope de açúcar também manter a fruta à procura fresco. O dióxido de enxofre pára oxidação por remoção do oxigénio necessário para dourar. xarope de açúcar, muito utilizados na preservação de conservas de frutas, também impede o escurecimento através do bloqueio de oxigénio.
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