Como parar a Apple Fatias de viragem marrom

maçãs corte começam a girar castanho devido a um processo chamado de oxidação. Quando o oxigénio do ar entrar em contacto com certas enzimas na carne do fruto, reagem uns com os outros. O novo composto resultante é de cor castanha. Este processo é semelhante ao por que o ferro enferruja.

O menor número de células que são esmagados durante o corte seu maçã, a menos enzima está disponível para reagir com o oxigénio e causa o escurecimento. Uma faca afiada irá minimizar crushing- assim, uma faca mais afiada pode ajudar a prevenir o escurecimento. Há outra razão para usar uma faca afiada: Pressionar maçãs cortadas novamente juntos após o corte vai ajudar a prevenir o oxigênio de alcançar a superfície de corte, e cortou drasticamente fatias encaixam melhor do que aqueles cortados com uma faca. Às vezes, cortar e remontar a sua maçã, não apresentando superfícies cortadas expostas, é suficiente para manter o escurecimento na baía por algumas horas - tempo suficiente para chegar pausa para o almoço, pelo menos.

Abaixamento do pH da superfície da maçã com uma substância ácida pode ajudar a retardar o processo de acastanhamento. Mergulhe as fatias de maçã em suco de limão ou salpique o suco em cima das fatias para aumentar a sua acidez e evitar a oxidação. Outros sucos de frutas ácidas, incluindo suco de limão, suco de laranja e suco de abacaxi, vai funcionar tão bem. Este, aliás, é por isso que pedaços de maçã em uma salada de frutas não vire marrom, por isso, se tudo o mais falhar fazer uma salada de frutas com gomos de laranja ou pedaços de abacaxi incluídos e suas maçãs vai ficar fresco e brilhante. Vinagre funciona como um acidificante, também, mas o sabor resultante pode ser muito desanimador.

Se o suco de limão não é útil ou você não gosta do jeito que muda o sabor da maçã, tente aspersão fatias do corte com pó de ácido ascórbico. O ácido ascórbico é um outro nome para a vitamina C, e a forma em pó é muitas vezes vendidos em farmácias e lojas de alimentos saudáveis. Você também pode esmagar comprimidos de vitamina C em pó em uma pitada. Como sumos de fruta, pó de ácido ascórbico acidifica a superfície de corte da maçã e, assim, diminui o escurecimento.

Browning só ocorre quando a superfície de corte de uma fatia de maçã entra em contacto com o ar. Portanto, se você manter o ar de distância, você vai evitar o escurecimento. Mergulhe as fatias de maçã em água - adicionar um pouco de suco de limão, se quiser. Este método funciona especialmente bem se você está pensando em cozinhar as maçãs dentro de um curto período de tempo, mas também pode ser usado quando a embalagem de um almoço. Apenas certifique-se o recipiente é estanque.

Você pode comprar sprays anti-escurecimento comerciais ou pós e usá-los em seu corte Maçãs eles são geralmente essencialmente constituída por ácido ascórbico. Seu principal ponto de venda é a conveniência.