Por que um Apple virar marrom quando descascou?

Se você já cortado ou desenrolada uma maçã para guardar para mais tarde, você pode voltar a encontrar, no desânimo, que a carne snowy white se transformou um marrom desagradável.

Maçãs, como a maioria dos outros tecidos de plantas, contêm um composto chamado polifenol oxidase em suas células, explica Scientific American. Estas enzimas PPO alterar compostos fenólicos do fruto para o-quinonas quando exposta ao oxigénio no ar. O-quinonas transformar a maçã castanho quando entram em contacto com os aminoácidos ou proteínas presentes na maçã. O processo é a tentativa da fruta para preservar a sua carne vulnerável e retardar o apodrecimento precoce.

Nem todas as maçãs conter a mesma quantidade de enzimas PPO, e assim descolorir a taxas diferentes. variedades Granny Smith, por exemplo, tendem a manter sua cor mais branca mais tempo depois de ser descascados. o condições em que uma maçã foi cultivado e sua idade Também pode afectar a quantidade de PPO e a taxa à qual ele torna-se castanha. Temperatura também diminui a taxa de oxidação - uma maçã descascada colocada em um forno marrons rapidamente, enquanto uma maçã descascada armazenado nos marrons geladeira mais lentamente.

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Spritzing uma maçã descascada com um ingrediente acidico, tal como sumo de limão, impede o processo de escurecimento por dissuadir as enzimas de PPO de activação. Suco de abacaxi tem um efeito semelhante em maçãs descascadas. UMA revestimento de açúcar-xarope protege uma maçã desenrolada a partir de oxigénio e, portanto, impede o processo de oxidação, também. Você também pode maçãs descascadas blanch submergindo-los em água fervente por 2-4 minutos- esta breve exposição a calor intenso desativa as enzimas PPO, mas também deixa-lo com um produto mushier.