O que causa um Apple à podridão?

Maçã carne tem compostos químicos conhecidos como compostos fenólicos que reagem com oxigénio quando exposta ao ar. Uma vez que a pele da maçã é quebrado, os compostos são expostos ao oxigénio e enzimas na maçã conhecido como oxidases de polifenol provocar a reacção de acastanhamento. Uma maneira de manter maçãs cortadas de escurecimento é armazená-los em água ácida - adicione o suco de limão uma parte para cinco partes de água para evitar maçãs de escurecimento. Refrigeração também retarda o processo de escurecimento.

Os fungos podem tomar posse de maçãs, particularmente através de uma punção ou outra ferida que rompe a pele da maçã. As causas mais comuns de podridão maçã são do expansum fungos Penicillium e Monilinia fructigena. Estes fungos se alimentam de e matar as células que compõem a maçã. Os fungos produzem enzimas pécticas que quebram a pectina de maçã para expor os nutrientes das células para os fungos. Diferentes fungos e bolores produzir diferentes padrões de danos podridão.

fatores ambientais podem afetar a rapidez com que uma maçã vai apodrecer. Armazenar maçãs em um lugar fresco vai retardar o aparecimento de podridão, mas não vai diminuir a extensão dos danos ao longo de grandes períodos de tempo. umidade moderada não acelera rot. Enquanto maçãs requerem luz para amadurecer, os fungos e bolores que causam o apodrecimento não necessitam de luz. Luz que não é acompanhado com o calor não deve acelerar maçã apodrecimento.