A maioria das frutas de cor clara, tais como os pêssegos sofrer descoloração quando os tecidos são expostos ao ar. Evitando a oxidação é importante quando se preservar o fruto para o uso futuro na cozinha, se quiser manter a, cor apetitosos de fruta fresca. O processo de oxidação pode ser interrompido por tratamento das fatias corte de fruta com anti-oxidantes que são ricos em vitamina C.
Misture 1/2 colher de chá. ácido ascórbico (vitamina C) para um qt. agua.
Dip pêssegos cortados na solução por um minuto.
Drenar e armazená-las sem açúcar ou xarope de açúcar.
Adicione 1/2 colher de chá. ácido ascórbico por um qt. xarope de açúcar (durante o armazenamento do fruto em calda de açúcar) como uma medida adicional para impedir a oxidação.
Usar ácido ascórbico-ácido cítrico ou misturas de sacarose com ácido ascórbico disponível no mercado como uma alternativa para evitar a descoloração da fruta.
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