Quais são os níveis de ácido de frutas diferentes Citrus?

O ácido ascórbico, ou vitamina C, tem uma composição química de C6H8O6. A quantidade de ácido ascórbico em citrinos depende de vários factores. Quando frutos tais como laranjas são colhidos no final de sua estação, a concentração de ácido ascórbico é menor do que na fruta colhidos anteriormente. práticas culturais, tais como a quantidade de água e fertilizante da árvore recebido durante a sua estação de crescimento, também afetam o teor de ácido ascórbico. Por exemplo, quando as árvores são dadas fertilizantes que são ricos em azoto, a fruta terá um menor conteúdo em ácido. A temperatura também afecta o conteúdo ácido ascórbico. Quando citrinos é crescido em lugares que têm noites mais frias, teor de vitamina C é maior do que em frutas cultivadas em locais tropicais. A fruta não é o único lugar onde o ácido ascórbico é encontrado em frutos citrinos - até 75 por cento está localizado na casca.

O ácido cítrico tem uma composição química de C6H8O7, mais um átomo de oxigénio do que o ácido ascórbico. Pode ser encontrada em todas as frutas cítricas e alguns outros alimentos. Limões e cais tem o maior teor de ácido cítrico dos citrinos. O ácido cítrico é um pó branco, à temperatura ambiente e, em seguida, cristaliza-se quando adicionada à água quente. Ele é adicionado a produtos alimentícios processados, como doces com sabor de fruto, refrigerantes e pães com fermento natural, porque ajuda a melhorar os seus sabores tart.

Limões e limas são os vencedores na contagem acidez cítrica. Vitamina C (ácido ascórbico) pode compreender até 32 por cento do peso dos frutos. O suco de limão contém 187 por cento de vitamina ácido cítrico C. torna-se 5 a 6 por cento do conteúdo dos frutos. Limões contêm ácido pantotênico aproximadamente 3 por cento. sumo de limão fresco contém 121 por cento a vitamina C e o ácido pantoténico 1 por cento.

Laranjas tem a menor concentração de vitamina C de todas as frutas cítricas. Uma cor de laranja média tipicamente contém entre 50 e 70 mg de vitamina C. Laranjas também têm 0,08-1 por cento de ácido cítrico. Diferentes variedades de laranjas têm diferentes quantidades de vitamina C. A cultivar “abacaxi” tem a mais, seguido pela variedade Hamlin. laranja Valência, as laranjas mais comuns crescidas para seu suco, têm a menor quantidade de vitamina C. Casca de laranja tem 53 por cento de vitamina C da fruta, enquanto o suco contém 26 por cento de ácido ascórbico. A polpa e “rag” tem 21 por cento.

Grapefruit é maior em vitamina C do que as laranjas, perdendo apenas para seus parentes cítricas limões e limas. Um copo de segmentos medidos contém 120 por cento de vitamina C, 1,5 por cento a 2,5 por cento de ácido cítrico e 7 por cento laranjas pantotênico acid.Mandarin, tangelos e a maioria dos outros tipos de tipo tangerina fruta deve ter 8 por cento de acidez de modo a ser considerado para o comercial mercado. O seu teor de vitamina C é de 87 por cento, o qual é tipicamente menor do que as laranjas porque tangerinas têm níveis mais baixos de ácido total.