Como congelar damascos

Congelamento de frutas elimina a necessidade de pressão pode, como as bactérias não duram muito tempo a baixas temperaturas. Mas enquanto congelamento elimina bactérias, introduz a questão do controle de qualidade. Você precisa de açúcar, um conservante capaz em seu próprio direito, e ácido para manter o sabor, cor e textura da fruta congelada. Com o seu teor de açúcares moderada, damascos congelar bem com qualquer açúcar puro ou um xarope de açúcar de 40 por cento. Peel, reduzir pela metade e coloca os damascos antes de congelá-los.

Embalar os damascos em calda se você não planeja cozinhá-los mais tarde. Misture 2 3/4 chávenas de açúcar com 4 chávenas de água quente, e agita-se em 3/4 colher de chá de ácido ascórbico ou 1 1/2 colheres de chá de sumo de limão. Relaxar o xarope no refrigerador durante uma hora. Embalar os damascos em um frasco de 1 polegada a partir do topo e cobri-los com xarope, mantendo a 1 polegada de espaço superior. Selar os frascos e armazená-los no congelador.

Embalar os damascos em açúcar, se você pode cozinhar com eles mais tarde. Colocar os damascos sobre uma superfície de trabalho e polvilhar com 3/4 colher de chá de ácido ascórbico ou 1 1/2 colheres de chá de sumo de limão, bem como 1/2 chávena de açúcar, por libra. Misture os damascos com o açúcar até que se dissolva e embalá-los na jarra, deixando cerca de 1 polegada de headspace. Pressione a fruta para baixo até que eles estão cobertos em seu próprio suco, e definir um pedaço enrolado de pergaminho ou papel de cera em cima. Selar os frascos e colocá-los no congelador.

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