Pode creme de tártaro Substituir suco de limão?

Antes de tentar substituir o creme de tártaro de suco de limão, você deve primeiro entender seus papéis no cozimento. Ambos são ácidos, que são adicionados aos bens cozidos com ingredientes alcalinas para criar uma reacção que produz um gás e faz com que o produto de pastelaria para rise.Baking de sódio é um alcalino comum utilizada com sumo de limão ou do creme tártaro.

Creme de tártaro é um ácido vulgarmente utilizado criado a partir de barris de tomada de vinho após o processo está completo. Chamado um sal ácido, creme tártaro também é usado como um agente de aumento de volume e como um agente de prevenção de cristais de açúcar. É uma substância branca, em pó normalmente vendido no corredor da especiaria do supermercado.

O problema com a substituição de creme tártaro para sumo de limão é duplo. A primeira é que um ingrediente é um pó e a outra é um líquido. A adição de um pó em vez de um líquido em uma massa ou massa podem perturbar o bom da textura final cozido. Coisas como secura e crostas duras estão entre os resultados. A segunda questão é a acidez. Creme de tártaro é muito mais ácido do que o suco de limão. Na escala de pH, em que os números baixos são mais ácidas, sumo de lima taxas um cinco para um oito, enquanto que o creme de tártaro é classificado com um de três ou quatro. Essa desigualdade na acidez pode fazer a substituição difícil sem ajuste.

Você pode fazer a substituição usando um pouco de cálculo e consideração. Ao substituir o suco de limão com creme de tártaro, lembre-se que três vezes a quantidade de cal é necessário para fazer uma porção de creme de tártaro. Por exemplo, três colheres de chá de suco de limão são igual a um creme colher de chá de tártaro. Divida o suco de limão pediu em sua receita por três para obter a quantidade de creme de tártaro que você precisa. Substitua o sabor de suco de limão com um pouco de extrato de limão, se você tem isso, para provar e aumentar o líquido na massa por dois terços da quantidade de suco de limão chamado para na receita. Se o fizer, deve equilibrar a consistência da massa após a substituição.