Substitutos para o creme de tártaro em merengue

O ingrediente ácido mais amplamente utilizado na merengues, além de creme de tártaro, é o suco de limão. O suco de limão tem uma série de vantagens em relação a outras alternativas. É barato e amplamente disponível, e um ingrediente que a maioria das cozinhas já tem na mão. O suco de limão não é tão neutro no sabor como o creme de tártaro, mas um sabor limão fraco vai passar despercebida na maioria cozimento, ou pode até mesmo complementar os principais sabores.

vinagre branco destilado é outro substituto ácida amplamente utilizado para creme tártaro. Como suco de limão ou tártaro, é poderosamente ácida e desnaturar as proteínas do ovo com grande eficiência. No entanto, ele deve ser usado com moderação, ou o merengue vai ter um sabor perceptivelmente azedo e vinagre. O efeito pode ser minimizado usando um vinagre mais suave tal como vinagre de vinho branco. Dependendo dos sabores do prato acabado, champanhe vinagre ou vinagre de xerez também pode ser apropriada.

Há uma alternativa adicional que raramente é mencionada em conjunto com merengues. Que é o ácido ascórbico, melhor conhecida como vitamina C. ácido ascórbico é muitas vezes utilizado em padarias comerciais para evitar o escurecimento em fatias frutas, tais como maçãs. O ácido é dissolvido em água fria, e o fruto é mergulhada na mesma para parar a acção de enzimas de escurecimento. ácido ascórbico irá servir igualmente bem na tomada de merengue. Ele está disponível em lojas de saúde e dos produtos alimentares a granel, em forma cristalina, ou cápsulas de vitamina C e os comprimidos podem ser esmagadas para a finalidade.

A substituição mais honrado em tempo para o creme de tártaro não é um ingrediente em tudo. Cozinheiros e padeiros sabem há muito tempo que os ovos batidos em uma bacia de cobre fazer um airier, espuma mais estável. Nos últimos anos, os cientistas determinaram que o cobre ioniza uma das proteínas da clara de ovo, permitindo-lhe formar laços mais fortes com as outras proteínas em torno dele. O efeito líquido é muito semelhante à causada por um ingrediente acídico. Se você usar uma bacia de cobre para chicotear claras de ovo, omitir o ingrediente ácido como ele vai reagir com o cobre.