Por que Você Asse merengue em um Temp Low?
Merengue é enganosamente simples. A merengue clássico é feito de apenas dois ingredientes básicos - brancos açúcar e ovos. Alguns confeiteiros incorporar alimentos de coloração e aromas, bem como creme de tártaro, para estabilizar as suas merengues. Se você prefere um merengue de dois ingrediente clássico ou um com ingredientes adicionados, você precisará definir o forno a sua configuração mais baixa para alcançar uma luz, sobremesa arejado.
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Evaporar, não assar
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Pré-aqueça o forno a sua configuração mais baixa, geralmente 200 graus Fahrenheit, antes de assar o merengue. Você está realmente apenas evaporação da umidade dos ovos brancos fora do merengue, deixando a proteína e açúcar para trás. Esta é a chave para biscoitos merengue crocante que mantêm há meses em um recipiente hermético. Eles são essencialmente desidratado, em vez de cozido.
caramelização controle
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Os biscoitos merengue ideais sair do forno perfeitamente branco, sem qualquer caramelização. Manter o forno a sua temperatura mais baixa para assegurar que o interior do merengue tem tempo para definir antes os castanhos fora. Uma torta merengue bela é reforçada por um pouco de caramelização. A melhor maneira de conseguir dicas merengue perfeitamente bronzeado em uma torta merengue de limão, por exemplo, é usar uma tocha creme brûlée. Esta pequena ferramenta culinária movido a propano dá-lhe perfeito controle sobre o processo de escurecimento, permitindo que você marrom as pontas do merengue sem overcooking o resto.
Esteja a salvo
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Merengue, se você pretende usá-lo para biscoitos ou tortas, começa com o ovo cru. Ou você pode usar o pó de merengue, que é feito de claras de ovos desidratados, mas pode provar artificial. Quando usando ovos frescos, usar um termómetro sonda para verificar a temperatura interna do merengue no final do processo de cozedura. Ele deve chegar a 160 graus F para matar as bactérias que podem causar doenças.
Pie Armadilhas
Merengues pode dividir se eles são cozidos a temperaturas que são demasiado elevados. Alta calor faz com que o conjunto de fora antes do interior seca. Manter a temperatura baixa para alcançar merengues sólidos. Evite fazer merengue em um dia úmido. A humidade extra no ar faz com que seja difícil de alcançar um estado friável, seco merengue. Assim que o merengue sai do forno, ele começa a absorver a umidade. biscoitos merengue vai se tornar encharcado, e tortas de merengue vai "chorar" ou mostrar gotas de líquido.
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