Você deixa Cozido Cobertura de Chocolate esfriar antes Congelando um bolo?

gelo básico é limitado a uma textura relativamente rígida, e deixa-o ligeiramente granulosa o açúcar em pó, mesmo quando é bem feita. icings cozidos normalmente ferver o açúcar em um xarope doce-como, dando uma textura mais suave e mais elegante para o produto acabado. Ele também oferece a oportunidade de usar ingredientes como grãos de baunilha ou chocolate real, o que pode ser complicado para misturar uniformemente em uma crosta de gelo cru. Alguns coberturas cozidos são utilizados principalmente como esmaltes, verteu-se sobre o bolo enquanto ainda ligeiramente quente. Outros são arrefecidos até à temperatura ambiente e, em seguida, espalhada sobre o bolo com a mão.

Antiquado gelo fervida é um exemplo de uma cobertura de chocolate cozido que funciona principalmente como um esmalte. Os ingredientes e método são semelhantes àquelas para fudge, e a maioria das receitas produzir uma crosta de gelo fino com um brilho delicado e uma textura ligeiramente granulada. Os ingredientes são cozido em conjunto até atingirem a fase de bola macia, que ocorre a 235 a 240 graus Fahrenheit. Em seguida, a mistura é arrefecida até atingir 120 F, ainda macio, mas bem espessada. Neste ponto, pode ser batido com um misturador eléctrico até que ele solta dentro de um líquido espesso e pode ser vazado sobre o bolo.

buttercream italiano também é chamado às vezes "cereja cozido," porque é feito com uma calda de açúcar cozido. O xarope serve a dupla finalidade de edulcorantes o congelamento e cozedura das claras batidas, dando uma espuma estável e segura para alimentar. Em seguida, manteiga e chocolate derretido - por uma cobertura de chocolate - são lentamente batido para dentro da mistura, até que se trata à temperatura ambiente. O merengue perde muito do seu volume, mas o resultado final ainda é uma crosta de gelo extremamente leve e macio adequado para uso em esponja ou chiffon bolos. Buttercreams suíços adotar uma abordagem um pouco diferente, como você aquecer as claras em neve e adicione lentamente o açúcar, mas são refrigerados e usado da mesma maneira.

Embora não seja exatamente cozido, ganache é um outro tipo de glacê de chocolate que pode ser usada em bolos. É feito através da adição de picada, o chocolate de elevada qualidade para creme quente, e, em seguida, agitando-o até que o chocolate derrete completamente e atinge uma superfície lisa, consistência uniforme. Para fins de vidros, use quantidades iguais de chocolate e creme por peso. Resfriar o ganache até que seja apenas um pouco quente, em seguida, despeje-o cuidadosamente sobre o bolo. Se ele é muito quente, ele irá correr para baixo os lados sem cobrir adequadamente o topo.