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Como fazer espuma gelo

Espuma de gelo é um bolo de cobertura à moda antiga. É, essencialmente, um merengue doce, feita por aquecimento de claras de ovos em banho-maria com açúcar, e batendo-até formar um creme. As claras de ovo são aquecidos até uma temperatura segura de alimentos de 160 graus Fahrenheit durante o processo, o que leva cerca de sete minutos em banho-maria. É por isso que muitas receitas mais velhos chamam de "sete minutos de confeiteiro." A maioria das receitas incluem sumo de limão, creme tártaro ou xarope de milho para evitar que o açúcar de cristalização e para produzir uma espuma leve.



Conteúdo

  • Dicas avisos

    • Coisas que você precisa

    • 2 claras de ovo, temperatura ambiente
    • açúcar de 3/4 de copo
    • suco de limão 1/2 colher de chá ou creme de tártaro
    • 2 colheres de sopa de água fria (opcional)
    • extrato de baunilha 1 colher de chá, de um modo preferido pura
    • tigela refratária
    • Pot ou panela
    • Bata ou batedeira
    • termômetro de doces ou termômetro de leitura instantânea


    • Combine os ingredientes da receita em uma tigela refratária, com muito espaço para expansão. Se você estiver usando o creme de tártaro, bata que na água antes de acrescentar os outros ingredientes.

    • Coloque a tigela sobre uma panela de água que é latente, mas não a ferver. Bater as claras de ovo com a mão ou com uma batedeira, durante cinco minutos, altura em que deve ter-se formado uma espuma leve, lustroso.



    • Testar a temperatura da espuma com um termómetro doces ou termómetro de leitura instantânea. Ele deve chegar a 160 graus centígrados durante as claras para se tornar pasteurizado, e, portanto, a segurança dos alimentos.



    • Retirar a espuma da caldeira dobro, uma vez que a temperatura tenha sido atingido, e adicione o extrato de baunilha. Continue para chicotear por mais dois a três minutos enquanto esfria.

    • Uma vez que a espuma tenha arrefecido, espalhá-lo ricamente sobre o bolo, e entre as suas camadas se se desejar. Espuma de confeiteiro é normalmente aplicado em redemoinhos e ondas, em vez de suavizados plana.

    dicas avisos

    • Espuma de gelo não é durável, e é melhor servido no dia em que é feita. Isto é especialmente importante em climas úmidos.
    • gelo espuma também é conhecido como merengue suíço. Porque já está cozido, pode ser spooned em sobremesas como uma cobertura de baixa gordura chicoteado. O merengue pode ser levemente acastanhado com um maçarico de nata queimada, se desejado.
    • merengue suíça com gelatina adicionado faz marshmallows caseiros. Use baunilha artificial para o "autêntico" sabor marshmallow, mas de baunilha puro quando a espuma é para encher bolos.
    • merengue suíço com manteiga amolecida chicoteado na torna-se buttercream suíça, uma luz, mas gelo mais durável para bolos.
    • gelo espuma feita com açúcar mascavo em vez de branco é muitas vezes chamado de "seafoam gelo."
    • Se você não tem suco de limão ou de creme de tártaro, reduzir o açúcar para 1/2 xícara e adicionar 1/4 xícara de luz xarope de milho.
    • As claras devem alcançar 160 graus Fahrenheit, a fim de ser alimentos seguros. Se você não tiver certeza de precisão do seu termômetro ou fazer agora possuir um, usar claras de ovos pasteurizados.
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