Diferença entre Pudding & Mousse

Se você nunca teve pudim partir do zero antes, relegar tudo o que sabe sobre pudim para o fundo da sua mente. Embora encaixotado mistura de pudim e premade pudins tecnicamente são pudim, comparando-os com pudim caseiro clássico é como referindo-se ao macarrão e ketchup como Bolognese pasta.

Os britânicos afirmam pudim como a sua própria, mas suas origens são um pouco nebuloso. Pudim, no sentido arcaico, refere-se ao que o mousse franceses chamam, um purê à base de carne preso com creme. pudins doces entrou em moda em torno do mesmo tempo como pudins salgados e comumente continha leite ou creme, nozes e açúcar preso com farinha, que espelha pudim americano.

Vídeo: Street Food: Coxinhas... Sorted Eats Brazil

Vídeo: O QUE ESTOU USANDO DE FINALIZADORES NO MOMENTO | POR GILL VIANNA

Para tornar simples pudim de chocolate caseiro, começar com uma suspensão que consiste em 1 parte de cada um amido de milho e cacau em pó - 3 colheres de sopa de cada rendimentos de 4 chávenas de pudim. Mistura-se o amido de milho e cacau, com 2 partes de creme de leite até ficar liso. Bata em um ovo inteiro por cada colher de sopa de cacau em pó utilizada e definir a mistura de lado.

Numa panela em fogo baixo, misturar 2 partes de leite inteiro, ou cerca de 2 1/2 chávenas, com meia parte de açúcar, ou de cerca de 1/2 chávena, até se dissolver. Aumente o fogo até que o leite mal começa a borbulhar e despeje metade do que para as gemas eo creme de ovos, mexendo com entusiasmo. Em seguida, despeje as gemas misturadas e leite de volta na panela, novamente mexendo para incorporar plenamente.

Vídeo: BOLO CROCANTE MIL FOLHAS COM CREME DE MARACUJÁ e como fazer MASSA FOLHADA | Dani Noce

Levar a mistura, que é agora pudim, para ferver e adicionar uma pitada de sal, algumas gotas de extracto de baunilha e picada de chocolate meio amargo qb - cerca de meia chávena de chocolate picado faz 4 copos. Ferver o pudim até engrossar, cerca de 10 minutos, e verta-a em uma travessa e frio, coberto com filme plástico. Pudim eggless, omitir os ovos e adicione um colher de sopa extra de amido de milho.

Vídeo: CROISSANT e CASQUINHA FOLHADA CHURROS DE SORVETE (CRONUTS CONE) | Dani Noce

Na sua forma mais simples, mousse é pudim engrossado com creme chantilly ou claras batidas, ou ambos - menos o amido de milho. Ao contrário de pudim denso, o qual deve a sua consistência de uma pasta fluida, mousse deriva a sua consistência através da incorporação de ar. A técnica mais importante na tomada de mousse é dobrar, ou suavemente adicionando claras batidas e creme para que eles não desinflar - assim como ao fazer um suflê, que é essencialmente uma mousse cozido. Você faz mousses doces e salgados, utilizando a mesma técnica. Os ingredientes aromatizantes primárias, tais como salmão, vegetais ou de chocolate, são picados ou puré e adicionado à base.

Estabelecidos os ovos e deixá-los voltar à temperatura ambiente - 2 ovos faz cerca de 2 xícaras de mousse. Em seguida, puré ou derreter os ingredientes aromatizantes primárias. Se, por exemplo, você está fazendo uma mousse de salmão, purê cozido salmão. Se fazer mousse de chocolate, derreta picada de chocolate em banho-maria e deixe esfriar o suficiente para permanecer fluido, mas não quente o suficiente para cozinhar os ovos brancos.

Bata as claras até ficarem firmes, e em uma tigela separada, bata o creme de leite até rígida. Use 1/2 xícara de creme de leite para cada 2 ovos. Bata as gemas até aliviado em cor- se tornando uma mousse de doce, bata as gemas com um par de colheres de chá de açúcar. Em um copo de mistura ajustou-se sobre uma panela enchido com água a ferver, bater o ingrediente aromatizante primário - o chocolate ou salmão, por exemplo - com as gemas de ovo até que a mistura atinja a temperatura ambiente, cerca de 10 a 15 minutos.

Com uma espátula, dobrar as claras de ovo e creme à mistura de gema de ovo, de uma forma alternada. Verter a mousse em ramekins ou moldes, cobri-los com película de plástico e chill-los no frigorífico durante 2 a 3 horas antes de servir.