Para fazer fudge corretamente, instruções da receita devem ser seguidos com cuidado ou o fudge irá tornar-se demasiado granulada e difícil. Muitos padeiros usar creme de tártaro em suas receitas para ajudar a definir o fudge. O creme de tártaro ajuda a fudge para definir quebrando sacarose do açúcar em glicose e frutose, desse modo tornando a cristalização do fudge menos possível. Isso ajuda o fudge permanecem macio e mastigável.
Combine sal, creme de tártaro, açúcar e leite em uma panela pesada-bottom. Cozinhar até que a mistura é uma bola macia.
Agite a mistura com frequência e vê-lo para evitar escaldante. Para impedir a cristalização do açúcar, limpar os lados da bandeja com uma escova de silicone mergulhado em água.
Retire a panela do fogão. Adicionar a manteiga à mistura. Arrefece-se a mistura, mas não agitar a manteiga até que a temperatura da mistura é morna, cerca de 110 graus F. Adicionar aromatizantes e porcas antes de se agitar e derramar em uma assadeira untada 8-por-8.
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