Por que meu Fudge Turn Out Chewy?

Como a maioria das formas de candymaking, fudge é toda sobre o açúcar de aquecimento para dissolver a sua estrutura cristalina e, em seguida, controlar como ele recristaliza. O açúcar deve primeiro ser dissolvido num líquido, em seguida cozinhados até muito do que o líquido é expelido para produzir uma solução de açúcar altamente saturada. instrumentos de laboratório pode medir a concentração de açúcar, mas a temperatura conta a história tão bem. À medida que o nível de água na forma de um xarope cai, a sua temperatura de ebulição sobe. Se você tem um termômetro exato, a temperatura informa quando você alcançou o grau correto de concentração. Para fudge, que é a chamada fase-bola macia, que se estende de 234 a 240 graus Fahrenheit.

A temperatura ideal para fudge é direita na parte inferior do intervalo, em 232 a 234 F. Se você ferver o fudge a uma temperatura inferior a 232 F, o fudge irá reter a umidade extra, o que pode torná-lo em borracha ou em casos extremos, impedi-lo de configuração em tudo. Se a temperatura vai muito além 234 F, textura final do fudge será difícil, seco e quebradiço. Pegando sua mistura de açúcar no momento certo requer ou experiência suficiente para reconhecer a consistência correta ou usando um termômetro preciso.

termômetros de doces são muitas vezes imprecisas, um problema definido quando alguns graus de qualquer maneira significar a diferença entre o sucesso ou fracasso. Antes de confiar em seu termômetro de doces para fudge, testá-lo em uma panela de água fervente. Ao nível do mar, deve ler-se 212 F e se é maior ou menor do que isso, anote a discrepância. Por exemplo, se ele mostra 217 F, você sabe que mede 5 graus alta e você vai cozinhar sua fudge até que o termômetro mostra 239 F. Como alternativa, mantenha um copo de medição de água fria ao lado de seu fogão. Como o fudge se aproxima do tempo de cozimento recomendado, driblar alguns do xarope no copo. Se formar uma bola macia que achata facilmente entre os dedos, ele está pronto.

Depois de cozinhar o seu fudge à temperatura correta, você ainda não está em casa gratuitamente. O próximo passo é para arrefecer o xarope de açúcar, até que seja apenas quente, cerca de 110 M, e em seguida aliviar. Se você começar enquanto o fudge é muito quente, ele se tornará granulada. Se você não vencê-lo o suficiente, ele permanecerá suave e ligeiramente em borracha. É preciso um longo tempo para produzir a temperatura correta, muitas vezes até 20 minutos de surra, que será imposto o mais resistente dos braços. Use uma batedeira ou mixer de alta potência lado, se você tiver um, ou ter alguns ajudantes prontos para assumir quando você está cansado. Bata o fudge até que ele perde o seu brilho acetinado, em seguida, coloque em uma panela com manteiga para finalmente definir.