Como Chegar Fudge Não Ser Gritty

Não agitar o fudge enquanto ele está cozinhando. Durante o processo de cozimento, cristais muito pequenos formar a partir do açúcar, dando o fudge sua textura suave. Quando você agitar o fudge que incentiva os cristais de açúcar para anexar ao outro e ficar maior, ou cristalizam, que é o que faz com que o fudge para se tornar granulada.

Evite raspando o fundo e as laterais da panela durante o cozimento. Você pode pensar que você está ajudando a evitar a queima raspando o fundo, ou evitando o desperdício raspando o chocolate a partir dos lados, mas esse chocolate já desenvolveu uma textura diferente do que o chocolate solto, derretido na panela e irá tornar-se irregular e granulado, se você tentar mexer. no entanto, você deve usar um pincel umedecido em água morna para limpar quaisquer cristais de açúcar que estão se formando nas laterais da panela.

Use um termômetro de doces para evitar overcooking fudge. Um termômetro de doces é crucial para alcançar a textura certa para fudge. O fudge devem ser cozidos para entre 235 e 240 graus Fahrenheit, a fim de chegar à fase-bola macia, o que significa que vai formar uma bola flexível quando caiu na água e derreter na sua mão. Cozinhá-lo ainda mais fará com que ele se torne mais firme, mais seco e mais como rebuçados, resultando em um granulado, bagunça chocolate. Um termômetro de doces clip-on simples irá ajudá-lo a manter um olho sobre a temperatura.

Adicionar marshmallow creme para o fudge. Algumas receitas fudge para a chamada de creme de marshmallow, pois contém xarope de milho e ovos brancos, os quais impedem o açúcar cristalizar e se tornar granulada. A gordura adicionada a partir da creme de marshmallow também ajuda a tornar a textura da fudge extra suave.