Posso fazer Fudge Com Leite regular?

Todo o leite é leite fresco com a gordura natural deixada intacta. Outros leites frescos, tais como nata e 2 por cento de leites ter a maior parte do teor de gordura removida. A maioria das receitas tradicionais fudge chamar para o leite inteiro. Estas receitas não costumam reivindicar rápido. A razão para isto é que a mistura de leite e açúcar deve ferver até que o líquido a partir do leite é reduzida o suficiente para que o fudge irá endurecer quando devidamente arrefecido, normalmente cerca de 10 minutos.

O leite evaporado é enlatada leite com cerca de 60 por cento do seu teor de água removido por aquecimento suave antes de ser enlatada. Ele retém quase todos os nutrientes do leite fresco. Antes de refrigeração foi prontamente disponível, cozinheiros água, muitas vezes misturada com o leite evaporado e utilizado no lugar de leite fresco. O leite evaporado é também um ingrediente comum em receitas fudge. Devido ao seu baixo teor em água, quando cozidos com açúcar, leite evaporado leva cerca de metade do tempo de leite gordo para formar a base de xarope de açúcar de espessura para caramelos.

Leite condensado adoçado também é enlatada leite. É uma mistura concentrada, xarope de açúcar e leite originalmente criada não para cozer de conveniência, mas como um substituto estável durante a armazenagem do leite fresco. Isso foi antes de a prática de pasteurização foi implementado para ajudar a manter o leite fresco e livre de bactérias nocivas. Tal como o leite evaporado, leite condensado está ausente cerca de 60 por cento do conteúdo de humidade original. Usando leite condensado adoçado em fudge reduz significativamente o tempo de cozedura. Ele não requer a ferver, mas apenas cozido com chocolate e manteiga até ficar homogêneo. Ele também reduz ou elimina a necessidade de açúcar adicional na receita.

Fudge feito com leite integral em vez de leite evaporado ou leite condensado requer mais tempo para fazer. Grande parte do líquido deve ser fervida para fora da mistura de leite e açúcar de modo a formar um xarope espesso que vai endurecer adequadamente. agitação ocasional impede que o leite ou açúcar a partir da queima, mas é crucial para agitar suavemente para evitar que o fudge de formar uma textura granulada. Fudge feito com qualquer um dos leites enlatados será uma preparação muito mais simples e mais rápido. Se há alguma grande diferença no sabor está em debate.