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O que faz Sugar cookies Puff Up?

Ciência desempenha um papel importante no cozimento. A maneira que os ingredientes reagem ao calor, ou para o outro, determina o sabor final, textura e aparência dos produtos de panificação. Quando se trata de cookies de açúcar, há muitas receitas diferentes para escolher, alguns dos quais produzem biscoitos com um inchado, top açúcar rachado e outros que produzem um cookie muito mais plana. Compreender o papel de alguns ingredientes-chave pode ajudá-lo a escolher a receita do bolinho de açúcar que é certo para você.

Agentes levedantes químicos



  • Receitas que pedem o bicarbonato de sódio ou fermento em pó são mais propensos a inchar do que outras receitas. Ambos bicarbonato de sódio e bicarbonato de pó de gás de dióxido de carbono produzem quando eles são dissolvidos, o que faz com que produtos assados ​​a subir. Bicarbonato de sódio reage quando entra em contacto com ingredientes ácidos, como mel ou açúcar castanho, enquanto que o fermento em pó reage com ambos os líquidos e calor. Fermento em pó é de duplo efeito e irá produzir gás dióxido de carbono duas vezes durante o processo de cozimento, quer quando é dissolvido em um líquido e quando o produto é cozido.

Manteiga creme



  • Muitas receitas de biscoitos de açúcar instruí-lo a bata a manteiga. O processo de formação de creme de manteiga incorpora ar na mistura, aprisionando as bolhas de ar entre a manteiga e o açúcar. Quanto mais tempo você bata a manteiga, o mais bolhas de ar que você vai incorporar em sua massa e o puffier seu produto final será.

Ovos

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    Os ovos também pode ser um fator que contribui para o surgimento de produtos de panificação. Os ovos fornecem ambas as proteínas de água e de construção de estrutura para a massa. À medida que a massa é aquecida e cozinhada, a água a partir dos ovos transforma a vapor. Vapor é um agente de fermentação muito eficaz, porque ele se expande para ocupar muito mais espaço do que a água fez originalmente. À medida que a massa continua a cozer e água é convertida em vapor, as proteínas nos ovos também começa a coagular-se, proporcionando estabilidade para a estrutura geral e permitindo que produtos de panificação para manter a sua origem.

temperatura do forno

  • Vídeo: Chocolate Crinkle Cookie Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 756

    A temperatura na qual você assar um item pode ter um impacto significativo sobre a sua ascensão. Como coze massa, gorduras sólidas como manteiga começar a derreter e produzir vapor, forçando os assados ​​a se expandir. Cozimento a temperaturas mais baixas tipicamente produz mais de fermentação porque o vapor é criado em torno do mesmo tempo que a estrutura dos produtos de panificação é estabilizada pela coagulação das proteínas do ovo e glúten. Isso permite que os produtos de panificação para segurar melhor a sua forma inchado.

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