Por que o suco de limão reagem ao calor?

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Limões contêm compostos orgânicos - fenóis e enzimas - que reagem facilmente com o oxigénio. O calor de cozinhar e assar acelera essa reação. Caso contrário, o suco de limão clara fica marrom quando reage, o que pode estragar o olhar de um alimento. Aquecimento suco de limão também pode acelerar sua reação ácida em outros ingredientes em uma receita, produtos especialmente lácteos, levando-os para coalhar.

Coalhada de limão é um bom exemplo de como o suco de limão reage quando é exposto ao calor. Tradicionalmente, os ingredientes para esta sobremesa foram combinados em conjunto no recipiente, enquanto se aquecia. O resultado foi que alguns dos ovos na mistura demais antes da coalhada engrossado corretamente, deixando manchas que tiveram que ser esticado para fora. Um método para evitar esta reacção é de creme de manteiga da receita, o açúcar e os ovos junto com um agitador ou misturador antes da mistura no sumo de limão completamente. Uma vez que todos os ingredientes da coalhada de limão são misturadas, pode-se suavemente aquecida, mexendo sempre, até que a mistura engrossa sem voltar castanho ou coagular os ovos.

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Incorporando o suco de limão passado para reduzir as reações podem ser usados ​​em produtos de panificação, como bolos. A maioria das receitas que pedem o suco de limão usá-lo como o ácido para reagir com um agente de fermentação, muitas vezes, o bicarbonato de sódio, para criar as bolhas de dióxido de carbono que fazem a boa ascensão cozido. Adicionar o suco de limão durar tanto reduz a oxidação do suco e ajuda a preservar a reação do agente de fermentação para que os assados ​​subirá melhor.

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Temperatura e tempo também oferecem maneiras de evitar reações limão ao cozinhar. receitas de fogão utilizando sumo de limão deve ser tipicamente preparados lentamente, a temperaturas moderadas e agitou-se constantemente para assegurar que os ingredientes ficar bem combinado. Esta técnica mantém o suco de limão menos expostos ao ar que faz com que seus compostos para reagir, e ajuda a todo o prato para cozinhar mais uniformemente. É essencial para as receitas de fogão para cozinhar o suco de limão em uma panela não reativa, como o aço inoxidável, esmalte ou alumínio anodizado. sem rugas de cobre ou de alumínio puro panelas reagir com ácido de sumo de limão, resultando em descoloração e um sabor metálico no prato acabado.