O que é um agente de fermentação?

Bakers têm usado muitos agentes de fermentação diferentes ao longo dos séculos. No final dos anos 1700, potássio - bicarbonato de potássio - um agente de fermentação era comum. Bicarbonato de sódio substituído potássio e é agora o agente de fermentação mais amplamente utilizado hoje em conjunto com levedura seca activa e o fermento em pó. Algumas pequenas lojas especializadas têm acesso a outros agentes de fermentação, como padeiro amônia e sourdough arranque. Cada um desses agentes dá uma textura diferente, ascensão e gosto ao bom cozido.

Para fazer massas e batedores a subir, um padeiro adiciona o agente de fermentação com os outros ingredientes. Humidade, acidez e do calor faz com que o agente de fermentação para a produção de dióxido de carbono. Este processo é chamado de fermentação, como bolhas de gás e forma estão presas na massa de pão à medida que sobe. Durante o processo de cozimento, os conjuntos de massa na forma como furos permanecem onde as bolhas de gás se tinha formado. A massa cozida tem uma textura escamosa e macio.

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Diferentes técnicas de cozimento pode causar um processo de levedura sem a adição de qualquer tipo de agente. Para assados ​​que exigem o uso de claras de ovo, o padeiro bate as claras como ela acrescenta ar na mistura. Este ar toma o lugar do dióxido de carbono para a fermentação como padeiro aquece as claras de ovo. O ar fica preso dentro da massa para criar a, textura macia levantada. bolachas e bolos para Angel Food são tipos de assados ​​feitos por este método.

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pães fermentados tem conotações religiosas. Judaísmo eo cristianismo acreditam que Deus vê o ato de fermentação como representando pecado. Assim como fermento cresce e cresce, Deus denota o pecado como subindo e crescendo espiritualmente dentro de uma pessoa. pães ázimos representa uma vida sem pecado que a humanidade deve prosseguir. Muitas pessoas religiosas evitar comer fermentado assados.