Processo de fermentação na produção de vinho

fermentação do vinho tem lugar quando a levedura consome o presente açúcar natural do sumo de uva e converte-o em álcool e dióxido de carbono. Embora na natureza existem leveduras apresenta na uva caules e na vinha, a maioria dos produtores de vinho preferem usar uma combinação da levedura que ocorre naturalmente, chamado levedura ambiente e levedura cultivada. levedura cultivadas produz resultados finais mais previsíveis e permite que o produtor de controlar a proporção exacta utilizada. No entanto, os produtores de vinho tradicional utilizar levedura ambiente na sua produção de vinho. A primeira ou primária fase de fermentação é relativamente curto, tendo de dois a sete dias, dependendo do tipo de vinho. Levedura, quer ocorra naturalmente ou cultivadas, é adicionado à uva suco e mantida entre 70 e 80 ° F. O vinho branco é mantido ligeiramente mais frio, e vermelhos tais como Pinot Noir são mantidos a temperaturas mais elevadas. A manutenção da temperatura adequada é vital: Temperaturas mais frias não irá produzir fermentação de levedura, e as temperaturas que são demasiado elevados irá afectar negativamente o sabor do vinho. O estágio de fermentação primária é também chamado de fermentação aeróbica, porque é necessário oxigênio para incentivar o processo de fermentação. Elementos tais como fósforo, azoto e enxofre também encorajar a fermentação e são muitas vezes adicionados durante este passo.

fermentação secundária, também chamado de fermentação anaeróbica, porque continua sem a utilização de oxigénio, é um processo mais longo do que a fermentação primária. Quando a fermentação secundária começa, cerca de 70 por cento do processo de fermentação tenha sido concluída. Mesmo que apenas 30 por cento permanece, esta é a fase em que a maior parte do álcool é produced- leva mais tempo, às vezes até três semanas ou mesmo vários meses. O dióxido de carbono foi o principal subproduto durante a fermentação primária, tal como a levedura multiplicado. Fermentação continuará até que todo o açúcar foi consumido pela levedura ou parado pelo enólogo. vinhos mais doces tiveram fermentação mínima, enquanto que o secador um vinho é, mais tempo tem fermentado. Baixando a temperatura ou filtrar o fermento fora do vinho são duas maneiras de parar a fermentação.

vinhos espumantes, incluindo champanhe, passar por fermentação secundária enquanto engarrafada. Mais açúcar e levedura são adicionados entre os dois passos de fermentação, e dióxido de carbono produz a carbonatação. Um método de fermentação diferente é toda a fermentação de frutas, quando a fermentação é iniciada na fruta em vez de no suco de uva esmagada, produzindo um vinho mais suave. Outro processo de fermentação que se baseia na bactéria é chamado de fermentação maloláctica. A fermentação maloláctica muitas vezes acompanha a fermentação de levedura em vinhos frutados, uma vez que suaviza o sabor. O último passo converte um produtor, antes de experimentar o vinho é clarificar o vinho, a remoção de qualquer aparência turva ou sedimentos que podem ter desenvolvido naturalmente durante o processo de fermentação.