O que é Baking amônia?

amônia de Baker foi originalmente derivado dos chifres de veados machos ou renas - cervos - daí o nome antiquado de hartshorn. Os químicos têm muito que aprendeu a fabricá-lo industrialmente, de forma amônia padeiro moderna não depende de animais como uma fonte. Você não vai vê-lo na maioria dos supermercados, mas está disponível a partir de numerosos vendedores online e lojas de fornecimento de padaria, e, ocasionalmente, em farmácias. É geralmente sob a forma de um pó branco irregular, que deve ser pulverizado em um moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão antes de ser usado.

Apesar de amônia do padeiro é muito diferente da variedade tóxico usado na limpeza doméstica, pedaços de amônia não dissolvido em seus biscoitos acabados são distintamente desagradável. É prudente despeje o amoníaco através de uma peneira de malha fina após ter moído-lo para remover todas as protuberâncias a partir do pó. Algumas receitas minimizar o risco adicional por dissolução do amoníaco em uma pequena quantidade de água fria e adicionando-a aos ingredientes húmidos. Como seus bens assar, eles também vai liberar uma quantidade modesta mas altamente perceptível do gás de amônia. Certifique-se de ter Ventilação ventilador sua faixa do capô enquanto você está cozendo, e abrir algumas janelas se não ventilação para o exterior.

Apesar destas muitas inconveniências, amônia padeiro ainda é amplamente utilizado na Europa e na panificação comercial. Isso é porque, muito simplesmente, nenhum outro leavener faz seus bens cozidos tão leve e crocante. Embora o bicarbonato de sódio e bicarbonato de pó produzir apenas dióxido de carbono como um agente de fermentação, os ganhos de amoníaco de padeiro de fermentação de alimentação de dióxido de carbono e amoníaco. O resultado final é assados ​​com uma migalha especialmente porosa que seca a uma textura extraordinariamente nítida no calor do forno. Ao contrário de fermento em pó ou refrigerante, amônia tem a vantagem adicional de não perder o seu poder de fermentação como sua massa descansa. Sua reação de fermentação só começa em 140 graus Fahrenheit, depois que seus bens estão no forno.

amônia de Baker é usado quase exclusivamente para produtos secos, batata frita, como bolachas, biscoitos planas e biscotti. Os produtos acabados deve ser fina e seca o suficiente para permitir que todo o gás amônia para escapar. Bolos, muffins e outros produtos assados ​​húmidas retêm gás suficiente para dar-lhes um aroma caixa de areia desconcertante, por isso não tentar converter aquelas receitas para amônia. No início, normalmente é melhor contar com receitas escritas especialmente para amônia, geralmente a partir de livros de receitas do vintage, fontes européias ou sites especializados amigável-Baker. Uma vez que você ganhou familiaridade com amônia de padeiro como um ingrediente, você será mais capaz de se adaptar seus favoritos atuais para isso, leavener antiquado incomum.