O que pode ser usado como um substituto para a gordura em Sugar Cookies?

O encurtamento em cookies de açúcar trabalha em conjunto com o açúcar para criar uma textura leve, crocante. Como o açúcar é creme para o encurtamento, os cantos dos cristais de açúcar deixar pequenas ranhuras na gordura temperatura ambiente. Durante um período de alguns minutos, o processo de desnatar cria dezenas de milhares de minúsculos bolsões de ar na gordura. Quando os biscoitos são cozidos, o fermento em pó ou bicarbonato de sódio na receita irá criar pequenas quantidades de dióxido de carbono, que irá escoar estas pequenas bolsas de ar e expandi-los, fazendo com que a luz biscoitos e torrado.

Manteiga pode ser substituído para o encurtamento na maioria das receitas de biscoito. Manteiga vai melhorar o sabor da maioria dos cookies, mas pode ser mais difícil do que trabalhar com encurtar. Se você vive em um clima quente, manteiga tenderá a suavizar e produzir biscoitos que se espalham muito. Isto pode ser evitado por refrigeração a massa antes de colocá-lo nas folhas de bolinho. Manteiga também contém uma percentagem de água, enquanto o encurtamento é pura gordura. Isso não importa, exceto em receitas de grande volume, onde a farinha pode precisar de ser aumentado ligeiramente.

Margarina é muito semelhante ao encurtamento na sua composição, uma vez que ambos são fabricados a partir de óleos vegetais. Basta substituir o encurtamento com uma quantidade equivalente de margarina, e a receita será necessário nenhum ajuste adicional. Certifique-se na compra de margarina para panificação que você não selecionar uma margarina suave, barrar, que é rico em conteúdo de água e impróprios para o cozimento. É melhor escolher uma margarina não-hidrogenada que é gordura trans livre, para evitar quaisquer problemas de saúde.

Altamente banha refinada pode ser usado no lugar de encurtar em muitas receitas de biscoitos, embora algumas marcas deixará um leve toque de carne de porco no sabor. Alguns fabricantes produzem uma mistura de manteiga / margarina em proporções variáveis, que também funciona bem para o cozimento. O óleo de coco pode ser comprado na forma sólida semelhante ao encurtamento sob o nome copha, embora seja difícil de encontrar nos Estados Unidos. Uma alternativa menos comum, ainda popular em algumas comunidades Amish e menonitas, é a utilização de gordura de galinha purificada pela luz, biscoitos crocantes.