Como substituir um pedaço de manteiga com encurtamento

padeiros inexperientes muitas vezes são intimidados pela idéia de substituir um ingrediente principal, como manteiga, em seus assados. Baking detém uma reputação como um capataz severo, exigindo precisão e punir qualquer desvio da receita. Há um fundo de verdade nisso. Você não pode cegamente fazer alterações em química de uma receita e esperar que ele funcione, mas - e isto é importante - você posso

Uma vara de medidas de manteiga de 1/2 de copo, assim que uma meia xícara de encurtamento pode parecer ser o seu substituto direto. Isso não é verdade no cozimento da vida real, porque encurtamento é uma gordura pura e manteiga não é. A maioria manteiga é de aproximadamente 80 por cento gordura, com água representando a maioria do restante.

Se sua receita pede apenas um pedaço de manteiga geralmente você pode ir longe com substituindo a gordura, mas você verá diferenças na textura do produto de pastelaria terminado. Por exemplo, os cookies que se espalham e desenvolver bordas nítidas quando feito com manteiga será inchado e bolo-like quando feito com encurtamento. Não é bem uma diferença de maçãs com laranjas, mas alguns ajustes definitivamente lhe dará um resultado melhor.

Ajustando uma receita comercial de porte requer cálculo cuidadoso, mas você não precisa ser tão preciso em uma receita caseira. A vara da manteiga é igual a 8 colheres de sopa, dos quais algo próximo a 1 colher de sopa é a água. Para fazer uma substituição perto, remova uma colher de sopa de encurtamento de sua meia-taça e substituí-lo com água ou leite. Isso restaura a gordura e líquido para aproximadamente suas proporções originais, e deve resultar em pães ou bolos rápidas perfeitamente aceitáveis.

Biscoitos são mais problemáticas. Mesmo após a adição de líquido, você ainda pode achar que seus cookies assar até inchado e bolo-like em vez de plano e crocante. Isso porque encurtando funde a uma temperatura mais elevada do que a manteiga, assim que os bolinhos começam a "set" antes que os suaviza massa e spreads.

Encurtamento é uma gordura de cozimento superior em muitos aspectos. Qualquer bolo ou quickbread que apela à sua gordura a ser creme com açúcar será mais leve e mais atraente quando ele é feito com encurtar. Encurtamento fica mais duro à temperatura ambiente do que a manteiga faz, por isso retém mais ar e fermenta os produtos de forma mais eficaz. Ele também contém emulsionantes que ajudam o mix encurtamento melhor com a farinha, açúcar e outros ingredientes.